白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑

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以酒来烹制海鲜，大火激出酒香，焖煮挥发掉酒精的同时，也带走蛤蜊的海腥气，进一步激发出本身的甜鲜。 这样料理的小海鲜，既有快炒的镬气，又平添了一股不易察觉的酯香。 而且，这道菜有着近乎万能的烹饪公式：海鲜＋小番茄＋白酒。 学会了，海鲜的食材你也可以随意更换，随手一炒就是满屋子飘香~

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的用料

蛤蜊 15只 小番茄 8颗
大蒜 4颗 迷迭香 2支
白酒 150ml 黄油 30g
黑胡椒粉 2g 盐 2g

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法图解1

步骤1

蛤蜊泡水，加入1小勺盐和1小勺香油，静置1小时吐沙
白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法图解2

步骤2

小番茄对半切开，大蒜切片
白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法图解3

步骤3

锅中加入1大勺食用油，放入蒜片和迷迭香煎至焦香，接着放入蛤蜊
白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法图解4

步骤4

加入白酒翻炒数下 勾火颠锅小技巧： 倒入白酒后稍稍侧锅，火苗更容易飘到锅里，引燃白酒 锅要用耐高温的，普通的不粘锅不适合。 另外为了保证安全，最好将锅盖提前放在顺手的地方，火苗太大立刻用锅盖盖住锅
白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法图解5

步骤5

中火煮至蛤蜊开口
白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法图解6

步骤6

加入黄油和小番茄翻炒数下
白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法图解7

步骤7

小番茄煮至软烂，加入盐和黑胡椒调味即可

白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的烹饪技巧

勾火这个操作具有一定风险，厨房小白不建议尝试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-24

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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