外脆里嫩的咖啡可露丽

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一直没有解锁的可露丽，因为买不起铜模，这次收到学厨家的12连模，赶紧做起来，模具还是防粘的特别好用。 做了几次以后减少了糖量，然后用黄金幼砂糖替代了三分之二的细砂糖，口感更为独特。 可露丽含糖量比较高，加入咖啡粉中和一下甜味，最后加入咖啡力娇酒，再次增加了独特风味……

咖啡可露丽的用料

牛奶1 230克 海盐 2克
黄油 15克 咖啡粉 5克
鸡蛋 半个（30克左右） 蛋黄 1个
细砂糖 17克 黄金幼砂糖 35克
低筋粉 65克 牛奶2 25克
咖啡力娇酒 24克

咖啡可露丽的做法

外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解1

步骤1

牛奶1和黄油、海盐一起在锅中加热至小沸，四周冒小泡即可。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解2

步骤2

加热好的牛奶里放入咖啡粉搅拌均匀，放一旁冷却。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解3

步骤3

鸡蛋液和蛋黄打在一起，加入全部细砂糖和黄金幼砂糖搅拌。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉，搅拌至无干粉状态。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解5

步骤5

牛奶2分三次加入面糊，搅拌均匀。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解6

步骤6

面糊与前面冷却的咖啡奶液混合，再加入咖啡力娇酒，全部拌匀。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解7

步骤7

保鲜膜贴面，放入冰箱静置一夜。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解8

步骤8

第二天将面糊从冰箱取出，装入裱花袋中，可以先过滤一下，剪小口然后入模，每个挤9分满，我用的是防粘模具，普通模具要提前刷油。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热，上下火230°，入烤箱18分钟，然后打开烤箱门20秒，温度调低至195°，再烤20分钟，最后温度调至180°，烤45分钟。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解10

步骤10

出烤箱后震盘，立即脱模倒扣在冷却架上。
外脆里嫩的咖啡可露丽的做法图解11

步骤11

切开看看内部组织，外脆里嫩，内部是嫩嫩的布丁口感。

咖啡可露丽的烹饪技巧

此配方为6颗的量，学厨的模具需要翻倍做。 烤好的可露丽放至第二天，外面不脆了，口感会有些不一样，不过依然美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-24

©本菜谱的做法由 爱做梦的Jingerbear 编写，未经授权不得转载

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