腊味茭白啫啫煲

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最近啫啫煲风很大。啫啫煲是大排档中必备的“名菜”，这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声响，因此被老广们命名为“啫啫煲”（与粤语发音相似）。虽然其成熟过程不在锅里进行，不能叫做“镬上气”，但其做法所产生出来的气，比起“镬上气”的香味有过之而无不及。

腊味茭白啫啫煲的用料

金字土香肠 1.5根 茭白 300g(5根）
大蒜 6瓣 姜 4片
柱侯酱 15g 白糖 8g
生粉 5g 广东米酒/黄酒 10ml
盐 少许

腊味茭白啫啫煲的做法

腊味茭白啫啫煲的做法图解1

步骤1

茭白去壳后整根冷水入锅，水沸后再等 5 分钟，捞出切滚刀块。
腊味茭白啫啫煲的做法图解2

步骤2

香肠上锅蒸20分钟斜切厚片。
腊味茭白啫啫煲的做法图解3

步骤3

调酱料：柱侯酱15g、白糖8g、生粉5g、广东米酒 10ml、盐少许，搅拌均匀。
腊味茭白啫啫煲的做法图解4

步骤4

砂锅烧至八成热，倒入花生油，整瓣大蒜与姜片下锅煸香，倒茭白和香肠。
腊味茭白啫啫煲的做法图解5

步骤5

拿几根长筷子，不停翻动防止糊锅。
腊味茭白啫啫煲的做法图解6

步骤6

当炒至茭白与腊味有焦边时，加啫啫酱，继续搅20 秒。关火盖上锅盖。
腊味茭白啫啫煲的做法图解7

步骤7

出锅啦！！！

腊味茭白啫啫煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-30

©本菜谱的做法由 金字火腿 编写，未经授权不得转载

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