在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁

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在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的用料

奶油奶酪 125克 纯牛奶 200毫升
全蛋 4个 细砂糖 20克
焦糖：细砂糖 40克 焦糖：水 15+15毫升
淡奶油 100毫升 炼乳 50克

在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法

在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解1

步骤1

1、40g白砂糖加入15ml水中小火加热至变色即关火，途中不要搅拌避免翻砂，可以轻轻转动锅子使砂糖完全融化
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解2

步骤2

2、关火后立即将15ml热水倒入焦糖中，趁热将焦糖倒入模具中转动模具使焦糖均匀的布满整个模具底部
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解3

步骤3

3、焦糖锅不用清洗直接倒入牛奶和淡奶油，开中小火加热至60度左右，手摸着有点烫能够接受的程度，怕太热可以放凉一会
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解4

步骤4

4、将提前室温软化的奶油奶酪中加入20g白砂糖搅拌均匀，提前软化方便搅拌细腻，加入炼乳搅拌细腻
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解5

步骤5

5、分四次将4个鸡蛋加入奶油奶酪，每次都充分的搅拌均匀
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解6

步骤6

6、把保持温热状态的牛奶和淡奶油混合液倒入搅拌好的奶油奶酪中，边倒边搅拌，温度过热可能会变成一碗蛋花汤
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解7

步骤7

7、将搅拌好的液体过筛倒入装有焦糖的模具中，越细越好尽可能的过滤到多余的杂质。可以用厨房用纸吸走浮在表面的气泡
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解8

步骤8

8、水浴法加热，烤盘中加水不超过三分之二，模具上方放一张锡纸光面向上，如是普通布丁碗大小的模具烤箱温度180度60分钟左右就可以了，具体根据每人烤箱的实际使用情况自行调整，烤完后可以晃一晃，摇晃力度很大就要接着烤，一直到轻微晃动或不晃为止。
在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的做法图解9

步骤9

9、烤好的布丁放入冰箱冷藏一夜，用小刀轻轻划开布丁与模具的边缘，倒扣在平底的盘子中左右晃动一下就可以脱模啦。 100ml的布丁杯七分满可以做7个

在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁的烹饪技巧

如果没有烤箱可以上锅大火蒸40分钟左右，根据单个布丁液体体积大小自行增加时长。 模具7分满左右就可以了，烤箱烤的时候涨起来了，但是凉了之后又回缩了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-29

©本菜谱的做法由 打肿脸充柿子 编写，未经授权不得转载

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