凤梨巴伐利亚慕斯

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凤梨巴伐利亚慕斯的用料

椰子达克瓦兹 蛋白 60g
糖 27g 杏仁粉 27g
糖粉 40g 低粉 40g
椰蓉 27g 芒果夹心
芒果果茸 160g 百香果果茸 20g
糖 10g NH果胶 5.5g
吉利丁片 4g 麦芽糖 40g
水 15g 柠檬皮 半个
凤梨慕斯 凤梨果茸 190g
蛋黄 30g 糖 26g
吉利丁片 4g 淡奶油 131g
柠檬汁 10滴 芒果淋面
芒果果茸 400g NH果胶 20g
糖 300g 水 500g
吉利丁片 5g 柠檬汁 7.3g
白松脆 白巧克力 25g
可可脂 2.5g 焦糖榛子酱 38g
薄脆片 38g

凤梨巴伐利亚慕斯的做法

凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解1

步骤1

吉利丁片用冰水泡软
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解2

步骤2

芒果夹心：①芒果果茸、百香果果茸、麦芽糖和水煮至融化。 ②降温至40度左右时，加入糖和NH果胶煮沸，降温至35～80度左右加入泡好的吉利丁片搅融，加入柠檬皮碎搅拌均匀。
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解3

步骤3

降温28度左右倒入模具冷冻
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解4

步骤4

蛋白加糖打发至拉钩状态，与杏仁粉、糖粉、低筋面粉、椰子蓉搅拌均匀。
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解5

步骤5

装入裱花袋一圈圈挤满，上火190，下火170烤16分钟左右
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解6

步骤6

白松脆：白巧克力隔水融化后，加入可可脂、榛子酱、薄脆混匀，涂抹在椰子达克瓦兹上。
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解7

步骤7

慕斯糊：①蛋黄和糖搅拌均匀。 ②凤梨果茸加入柠檬汁煮至沸腾。冲进蛋黄里搅拌。
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解8

步骤8

①隔水加热，用蛋抽不停的搅打至稠（不能超过85度） ②加入泡好的吉利丁片搅匀晾凉。 ③淡奶油打发一起混合均匀。
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解9

步骤9

①慕斯糊倒一半到椰子达克瓦兹，放冰箱凝固。 ②加入夹心和剩下的慕斯糊晃平放冰箱凝固。
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解10

步骤10

淋面：①芒果果茸、柠檬汁和水加热至40度左右，加入糖和NH果胶煮沸。 ②稍降温加入泡好的吉利丁片搅匀。 ③降温到30度淋面即可
凤梨巴伐利亚慕斯的做法图解11

步骤11

放冰箱冷冻3个小时切块。

凤梨巴伐利亚慕斯的烹饪技巧

①要边煮边搅 ②切蛋糕的刀要微加热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-02

©本菜谱的做法由 。。。cspg 编写，未经授权不得转载

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