3个蔬食美乃滋做法 (无蛋版)

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美乃滋在我眼里一直都不是普通的食物，而是一段优美的爱情故事，谁会想到水加上油会变成丝滑柔顺，浓厚却又入口即化的奇妙口感呢？水(在美乃滋食谱里通常是柠檬汁)和油本来是互不相融的，但在蛋黄这个丘比特(乳化剂emulsifier)的牵线下，水和油开始爱上对方，相拥在一起(乳化作用emulsion),让原本都是液体的两者慢慢结合一起变成更巩固的固体。这时候问题来了，纯素的同学没有了蛋黄，是不是就不能感受这份油水交融的美妙爱情呢？别急，今天我就给大家示范三个不加蛋的蔬食美乃滋酱！

3个蔬食美乃滋的用料

# 豆腐美乃滋	嫩豆腐 160克
橄榄油 30克	味醂 20克
寿司米醋 15克	枫糖浆(或糖) 5克
盐 2克	# 鹰嘴豆水美乃滋
植物油 140克	蒜瓣 1瓣
鹰嘴豆水 50克	盐 2克
白酒醋(或其他醋) 10克	# 牛油果美乃滋
牛油果 140克	柠檬汁 20克
水 100克	盐 3克

3个蔬食美乃滋的做法

步骤1

# 豆腐美乃滋把全部食材放进高速搅拌机中打至均匀。 ▼关于食材▼ 味醂mirin和寿司米醋都是日式料理的常用调味料，可以在超市调料区找到。豆腐建议用最软嫩的extra soft豆腐，做出来的酱口感会更好！

步骤2

最后试味，需要的话按自己口味添加盐/醋份量。做好的美乃滋放进密封容器里，冷藏保存可存放2-4天。

步骤3

豆腐美乃滋比传统的美乃滋要健康很多，味道方面因为加进了多种调味料，豆腐的味道不会太突出。口感顺滑，但没有传统美乃滋那么厚实，能明显看到更高的流动性，配上炸豆腐排超好吃！

步骤4

# 鹰嘴豆水美乃滋把植物油和蒜瓣放进小锅里。 ▼关于食材▼ 1）植物油最好选味道中和，没有特殊香气的。橄榄油也可以，但注意不要选有苦味的，这样做出来的美乃滋味道更好！ 2）鹰嘴豆水就是罐装鹰嘴豆里的水，倒出来后即可用。其实不一定是鹰嘴豆，用其他豆子也可以，但如果是深颜色的豆子，豆子水也会偏深，这样做出来的美乃滋不会是白色的。

步骤5

放在最小火上煮15-20分钟，直至蒜瓣变软，蒜香出来，然后摊凉备用。加热时可以看到锅里会有小气泡，如果气泡是很大的，则证明火太多，油温过高，需要调到更小火，或先关火降温一下再开最小火。 ▼碎碎念▼ 因为鹰嘴豆水会带有一点豆子味，所以第1步我会先做蒜油，一来可以盖过豆子味，二来做出来的美乃滋会更香。不吃蒜的话可以忽略这一步，或在之后打美乃滋的时候放一点香草。