酒楼版豉汁蒸排骨

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以前一直以为排骨都是要蒸很久的，直到我吃了豉汁蒸排骨，十分钟的蒸排骨也非常好吃！非常非常嫩！口感细滑柔嫩，油香感十足，做了几次终于摸到了门路，做法并不是很简单，但肯定是好吃的，记录一下。 排骨底下铺了一层炸过的荔浦芋头，蒸完超赞。

酒楼版豉汁蒸排骨的用料

肋排 250克 荔浦芋头 200g
大蒜、葱姜 适量 糖、盐、胡椒粉 若干
生抽、蚝油 各8g 豆豉 12g
生粉 10g 盐 2克

酒楼版豉汁蒸排骨的做法

酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解1

步骤1

先来处理排骨，子排一定要切的小小块，可以叫超市的人帮忙切好，大约2.5cm*3cm大小，排骨洗干净，浸泡在冰水中，泡到完全没有血水，我泡了两个小时，期间换水6次，最后一次倒入面粉在排骨里，搓揉，然后再洗干净。洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸巾擦去多余的水。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解2

步骤2

开始腌渍排骨，2瓣大蒜、2片生姜切小块放入，再加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐、白胡椒粉，用手抓腌均匀。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解3

步骤3

10g生粉加少许水搅拌均匀。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解4

步骤4

分三次加入排骨中，每次都要等上一次抓均匀再加。排骨上淋上少许油最后进行抓腌渍，油一定要最后加！调味好的排骨放入冰箱腌渍2小时以上。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解5

步骤5

下面来处理豆豉，剥几粒大蒜、切一些葱段、姜段，和豆豉一起放入碗中，再倒入足够的油没过。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，上汽后上锅蒸10分钟，让豆豉充分吸收油香！蒸完取出冷却。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解7

步骤7

荔浦芋头去皮切块，煎或炸成金黄色。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解8

步骤8

煎好取出备用。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解9

步骤9

这时候排骨也腌渍的差不多了，把蒸好的油豆豉捞出，油可以留着炒菜，油豆豉和蒜泥（额外切一些蒜），一起加入排骨中，搅拌均匀。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解10

步骤10

然后把排骨码在荔浦芋头上，平铺一层就好，不要排骨叠起来。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解11

步骤11

放入蒸箱或者蒸锅，大火蒸10-15分钟即可，不要蒸太久反而会影响口感。
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解12

步骤12

具体用料
酒楼版豉汁蒸排骨的做法图解13

步骤13

蒸完可以撒一些葱花装饰。吃起来真的太赞了，豆豉经过油蒸，咸味也散去了一部分，整个菜是刚好的。

酒楼版豉汁蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-05

©本菜谱的做法由 crazy_go 编写，未经授权不得转载

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