经典的味道～《老式光头饼》

经典的味道～《老式光头饼》

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光头饼～是一种很怀旧的经典美味小点心。外表平常，味道却很耐人寻味。在每一个东北人心中，所留下的回忆里，都有着对它难以忘怀的印象...... 每每嘴里咀嚼着光头饼的味道，也同时会勾起我的好奇，这样一款小点心是如何做成的呢？于是各种研究与琢磨，根据吃着的口感分析着原料的组成，细细的留意着发酵的过程和时间掌控，最后自己做出了这很好吃的光头饼哦。 制作过程中，面粉的调配是有讲究的，用高筋粉和一定比例的低筋粉，组织和口感是一种，当然也可以直接使用中筋粉，只不过口感和味道上还是有区别的。

经典的味道～《老式光头饼》的用料

酵面； 高筋粉 200克
糖 10克 全蛋 1个
40度温水 120ml 干酵母粉 4克
面团用料； 低筋粉 200克
泡打粉 2.5克 绵白糖 60克
鸡蛋 2个 豆油 30克
盐 1克

经典的味道～《老式光头饼》的做法

经典的味道～《老式光头饼》的做法图解1

步骤1

提前3个小时制作酵面，将酵面用料混合均匀即可，无需揉面。 酵面醒发好之后，依次添加面团配料表里的用料，揉成光滑面团，盖保鲜膜继续醒发。
经典的味道～《老式光头饼》的做法图解2

步骤2

面团醒发大约一小时左右即可，发至两倍大。
经典的味道～《老式光头饼》的做法图解3

步骤3

分割～醒发好的面团，分成每个30克的小面团。
经典的味道～《老式光头饼》的做法图解4

步骤4

整型～每个小面剂揉圆，整理成均匀小面团，放入烤盘中，醒发30分钟。
经典的味道～《老式光头饼》的做法图解5

步骤5

烤箱预热160度5分钟左右，将烤盘放入中层，调低温度，面火140底火150，烘烤10分钟左右。
经典的味道～《老式光头饼》的做法图解6

步骤6

表面上色金黄即可。
经典的味道～《老式光头饼》的做法图解7

步骤7

取出后晾凉即成。
经典的味道～《老式光头饼》的做法图解8

步骤8

内部组织蓬松，口感柔软微甜。

经典的味道～《老式光头饼》的烹饪技巧

另外所需的手粉，可以使用高筋粉，再分割后的小面团整型揉圆之后，再粘干粉搓一下即可，表面无需再刷其他的用料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-06

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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