肥肠鱼

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肥肠鱼肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，这里我用的是花鲢鱼，色香味俱全，味道独特。

肥肠鱼的用料

花鲢鱼（什么鱼都可以） 2斤左右	肥肠适量
豆瓣酱 3勺	蒜 1个
老姜 1块	火锅底料一块
泡辣椒一把	干花椒适量
大葱香菜各一根	盐.鸡精适量
胡椒粉 1勺	料酒，白酒 2勺
淀粉适量	卤料包半包

肥肠鱼的做法

步骤1

把上述佐料如泡辣椒火锅料。大葱花椒豆瓣酱蒜。老姜卤料包放入锅中炒香。然后加入买的卤肥肠在炒一会儿大概三到五分钟的样子。加入清水烧开

步骤2

乘水开的时间把淀粉撒在鱼肉上面裹匀。保持鱼肉煮出来很嫩不散。鱼里面放入适当老酒。撒点盐腌制。等水冒大泡快要开的情况下下入鱼肉。先放鱼骨。头。大块不容易煮熟的肉。最后在放入鱼片。这个时候不要翻动。翻动会使鱼肉不定型。煮出来不美观。直接盖上盖子煮七到十分钟。加上味极鲜体味。然后撒上葱段。或者白芹菜也可以。煮三分钟。（期间要看看汤味味道怎么样。出锅之前撒上胡椒粉鸡精味精。白糖再来点会更鲜，我这个是之前码了味的汤也有味道所以就不用加盐什么的。）最后出锅撒上白芝麻放入香菜就完事）