酥掉渣的凤梨酥

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　　菠萝馅的炒制我没有拍照，买了两个菠萝，切去两头，除硬芯外的部分，切成小块，再将硬芯剁碎，挤出菠萝汁后，菠萝肉还有大约670克，我加了80克冰糖一起炒，炒至水份差不多收干的时候，再加70克麦牙糖，再炒到菠萝馅粘刮刀，可以成团，不能炒的太湿，烤的时候会爆馅，也不能炒的太干，会发硬，晾凉备用。因为菠萝的酸甜度不一样，所以糖的份量不是固定的，炒的时候可以尝一尝甜度，按自己的喜好来放糖。也可以用市售的凤梨馅。 　　这个配方可以做出皮馅比为1.5：1的凤梨酥20块。我用的模具尺寸为5.05*3.85*1.7cm.

酥掉渣的凤梨酥的用料

无盐黄油 100克 低筋面粉 150克
杏仁粉 20克 奶粉 20克
全蛋液 50-58克（1个鸡蛋） 糖粉 30克
盐 1克 凤梨馅 240克

酥掉渣的凤梨酥的做法

酥掉渣的凤梨酥的做法图解1

步骤1

黄油室温软化到轻轻一按就可以按出手印的状态，加入糖粉，先搅一搅再开动打蛋器（防止糖粉飞溅）
酥掉渣的凤梨酥的做法图解2

步骤2

打到黄油体积变大发白，再分三次加入室温蛋液，每加一次，都要保证蛋液与黄油充分搅匀才能加下一次。
酥掉渣的凤梨酥的做法图解3

步骤3

将低筋面粉、奶粉、盐、杏仁粉混合后过筛加入黄油中。
酥掉渣的凤梨酥的做法图解4

步骤4

用刮刀拌匀，此时的状态是会有些粘手的，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜（至少冷藏两个小时）
酥掉渣的凤梨酥的做法图解5

步骤5

将馅料分为12克一个。
酥掉渣的凤梨酥的做法图解6

步骤6

将饼皮分成18克一个。
酥掉渣的凤梨酥的做法图解7

步骤7

取一个饼皮，整成碗状，包裹馅料，搓圆，放入模具中，模具下垫油纸，用压板压平。
酥掉渣的凤梨酥的做法图解8

步骤8

全部整形好后，转移到烤盘上。
酥掉渣的凤梨酥的做法图解9

步骤9

送入预热至165度的烤箱中层，烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟。
酥掉渣的凤梨酥的做法图解10

步骤10

烘烤结束，取下模具，晾凉后密封保存。

酥掉渣的凤梨酥的烹饪技巧

1、鸡蛋要用常温的，否则有可能油水分离 2、杏仁粉是南杏仁粉，它是饼皮酥的关键，如果没有，可以用低筋粉代替。 3、烘烤的时候要带模具烘烤，以免烘烤是变形。 4、凤梨酥回油一两天后食用更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-02

©本菜谱的做法由 暴躁老太婆 编写，未经授权不得转载

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