芋泥菠萝包

芋泥菠萝包

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凡是苏苏出品，当然得数精品！ 普通的菠萝包、菠萝油咱们早就分享过了，今天这个，是自带香气的芋泥菠萝包~

芋泥菠萝包的用料

面团部分： 高筋面粉 120g
紫薯粉 5g 全蛋液 12g
细砂糖 12g 汤种 45g
水 40g 干酵母 2g
盐 1g 黄油 10g
酥皮部分： 黄油 30g
糖粉 15g 全蛋液 15g
奶粉 7g 低筋面粉 35g
紫薯粉 15g 馅料：
芋头 200g 紫薯 40g
白砂糖 20g 黄油 10g
炼乳 5g 紫薯粉 5g

芋泥菠萝包的做法

芋泥菠萝包的做法图解1

步骤1

先提前做汤种：锅中放入10g高筋面粉、50g水，煮至70℃左右关火，汤种呈质地粘稠有流动性状态。成品约45g，冷藏降温备用
芋泥菠萝包的做法图解2

步骤2

揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐，低速搅拌均匀，高速搅打5分钟
芋泥菠萝包的做法图解3

步骤3

加入10g黄油再搅打5分钟（出薄膜即可）
芋泥菠萝包的做法图解4

步骤4

拿出稍微整形，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵40min左右
芋泥菠萝包的做法图解5

步骤5

趁发酵的时间来做酥皮：碗中放入30g软化黄油和15g糖粉，搅拌均匀
芋泥菠萝包的做法图解6

步骤6

倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态
芋泥菠萝包的做法图解7

步骤7

加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉，搅拌均匀，再分成4份揉成小球，放入冰箱冷藏备用
芋泥菠萝包的做法图解8

步骤8

接下来做馅料部分：把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里，加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳，捣成细腻的泥，加入5g紫薯粉搅拌均匀。再分成35g一个的馅料
芋泥菠萝包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团排气，分成4份团成圆形
芋泥菠萝包的做法图解10

步骤10

静置10分钟后，收口朝上，擀成一个直径为10-15cm的圆形面片
芋泥菠萝包的做法图解11

步骤11

放入馅料后，从四角往上收口，捏紧收口
芋泥菠萝包的做法图解12

步骤12

酥皮从冰箱拿出，放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片。（这两张保鲜膜可以重复利用的）
芋泥菠萝包的做法图解13

步骤13

将面片盖在面包上，稍微整形紧紧包住
芋泥菠萝包的做法图解14

步骤14

用软刮刀压出痕迹，粘上白糖，再次发酵30分钟，送入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18分钟即可

芋泥菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-05

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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