葱花肉卷

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上次做了包子之后，不知道是不是手机软件有“录音”功能，老是给我推荐早餐的东西. 推荐就推荐吧，还老推那么远距离的美食，看得到吃不着，只好自己动手了。今天的葱花肉卷，就是这么馋出来的~ 这是南昌一家很火的花卷店的做法；当然啦，我今天做的不是老板亲授，自己捣鼓的看网上那些视频，发现这个花卷跟普通的相比，皮薄、馅足、层次多！嘿，照着这个标准来整准没错！听说有慕名而去的网友直接寄走行李，买了2大袋花卷提着去坐车图片也有的去晚了买不着，对于此我想说：想吃来找我呀，教你，包会的那种。

葱花肉卷的用料

面皮：低筋面粉300g	盐1.5g
酵母3g	凉水145g
肉馅：猪肉末200g	榨菜碎30g
葱花10g	生抽10g
蚝油10g	白糖3g
花椒油5g	鸡粉1g
白胡椒粉0.5g	五香粉0.5g
花椒粉1g	红辣椒粉1g
油辣椒：红辣椒粉3g	花椒粉1g
五香粉0.5g	白胡椒粉0.5g
鸡粉1g	盐2g
糖2g	蚝油8g
花椒油5g	白芝麻3g
热油25g

葱花肉卷的做法

步骤1

1.先来制作肉馅：将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲，再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用

步骤2

2.再调个油辣椒：将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀，浇入热油搅拌均匀放凉备用

步骤3

3.然后开始面皮制作：将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中，低速搅拌至无干粉状态再转中低速搅拌至光滑的面团，取出盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤4

4.最后就是花卷的组装：将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状，用刮板将四边修得整齐一些均匀的刷上一层油辣椒，再抹上一层肉馅，卷起来，稍微搓得均匀一些 *收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦切成大小相等的小剂子，两个小剂子叠在一块，用筷子在中间压一下，用食指和拇指将压的两端往底部捏紧，垫上油纸放入蒸盘中

步骤5

5.发酵：温水（38~40度）发酵40分钟左右，热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可

葱花肉卷的烹饪技巧

1.此菜谱是做8个花卷的量 2.没有低筋面粉可以用中筋面粉做哦，市场上散装的普通面粉一般都是中筋面粉哦（用中筋面粉制作时，松弛时间适当延长10分钟会更容易擀开哦） 3.家里没有油纸的，可以直接在蒸盘上刷一层薄薄的玉米油防粘哦，这样蒸出来不会粘在蒸盘上 4.不想做油辣椒的可以直接刷上一层玉米油，均匀撒上自己喜欢的香料粉，再抹上肉馅制作（当然会没有那么的香哦）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-08

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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