酱卤猪蹄

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猪蹄，胶原蛋白超级丰富，也算是美容上品，但是清炖的猪蹄吃着不免会有些腻，卤制，这种烹饪方法真的很好，可以让这种皮脂比较多多的食材完全吃不出腻的感觉到，加了大料的酱汁把得猪蹄卤得软糯脱骨，酱汁大火收干水份后，猪蹄十分入味，四川人喜辣，再搭配上辣椒面，那就真的，绝了~~

酱卤猪蹄的用料

猪蹄 1只 焯水用材料
葱 1根 生姜 2片
花椒 1小撮 料酒 1大勺
酱卤用材料 冰糖 适量
八角 3个 香叶 2片
干辣椒 6个 生姜 5片
花椒 一小撮 生抽 2大勺
蚝油 1小勺 黄豆酱 1大勺
盐 适量

酱卤猪蹄的做法

酱卤猪蹄的做法图解1

步骤1

买回来的猪蹄清洗干净，看下上面的毛毛有没有去除干净，用冷水浸泡个把小时，把多余的血水泡出来
酱卤猪蹄的做法图解2

步骤2

锅里加入去腥四件套：葱段、姜片、花椒、料酒和没过猪蹄的冷水，大火烧开后焯5分钟
酱卤猪蹄的做法图解3

步骤3

焯好后的猪蹄捞出备用，因为之前用水泡过，所以焯的时候血沫很少
酱卤猪蹄的做法图解4

步骤4

给猪蹄打个十字花刀，便于入味和煮熟
酱卤猪蹄的做法图解5

步骤5

准备酱卤的材料，我家先生喜甜，所以糖放得比较多，我喜辣，所以辣椒放的也多，糖和辣椒可以根据自己的喜好增减，当然，不加辣椒也是可以的，碗里加入酱油两大勺，蚝油一小勺，黄豆酱一大勺，大勺就是平时喝汤的瓷勺，小勺差不多是大勺的一半，加一丢丢开水，调开备用
酱卤猪蹄的做法图解6

步骤6

炒糖色，油倒入锅中，我直接用的高压锅，来的快，油烧热后倒入冰糖，糖融化后颜色变成浅棕色，放入猪蹄，翻炒上色，切记糖不要熬过了，会变苦
酱卤猪蹄的做法图解7

步骤7

猪蹄炒上糖色，放入大料们翻炒，炒出香味后，加入调好的酱汁，翻炒均匀，再加入没过猪蹄的热水，水可以多加些，烧开后可以尝下咸淡，如果感觉不够咸，就加一点点盐，调好味后，盖上盖子，调大火煮至上气后，转中小火计时30分钟，关火
酱卤猪蹄的做法图解8

步骤8

高压锅排气完成后，打开盖子，开中小火把多余的汤汁收干
酱卤猪蹄的做法图解9

步骤9

出锅，撒芝麻，开吃

酱卤猪蹄的烹饪技巧

1.我用的高压锅差不多烧了40分钟的时间猪蹄才能脱骨，如果用普通锅子的朋友，只有自己试一下时间了，我没有用其他锅子煮过 2.焯猪蹄的水要冷水 3.糖一定不要炒过头 4.第七步卤煮的时候可以适量多放些水，因为烹饪时间较长
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-11

©本菜谱的做法由 陳贰狗有社恐症🍰 编写，未经授权不得转载

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