秘制卤鸭货

精品独家

4.6万浏览 458 收藏

海霞食记

＋关注

炎炎夏日，开着空调，卤制一锅鸭货，来一罐冰镇啤酒绝了！

卤鸭货的用料

鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤	【辣卤料】 1包
甜面酱 2勺	花椒 20g
麻椒 20g	辣椒 20g
桂皮 1根	八角 2个
豆蔻 3个	香叶 5片
丁香/草果/小茴香适量	冰糖 20g
啤酒 500ml	生抽 50ml
老抽 20ml	藕 1节
豆腐皮 2张	木耳 20克
腐竹 30克

卤鸭货的做法

步骤1

鸭脖鸭翅清洗干净。

步骤2

辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。

步骤3

鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。

步骤4

水烧开煮两三分钟后撇去浮末。

步骤5

撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。

步骤6

加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。

步骤7

盖上锅盖中火卤制35分钟。

步骤8

35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！

步骤9

这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。

步骤10

里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。

卤鸭货的烹饪技巧

1.木耳腐竹提前泡发好，蔬菜熟的很快，三分钟就可以了，还要泡两个小时呢，所以不用煮太久。 2.我用的是成品辣卤料，没有辣卤料的用100克火锅底料，2勺郫县豆瓣酱也可以。喜欢吃周黑鸭口味的多放点甜面酱和冰糖，口感会偏甜一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-21

©本菜谱的做法由海霞食记编写，未经授权不得转载

海霞食记

一起来分享给朋友们看看吧：