只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”

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美式饼干为了降低面团的粘性，通常糖的比例会较高，而为了增加饼干表面的光泽度，除了提高糖的比例也可以降低面粉的使用量。这个配方约可以做30块饼干。 如果家里剩了一些蛋白液，除了可以用来做溶豆或者马克龙，还可以做这种美式饼干，也是消耗蛋白的好方法。
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巧克力豆饼干的用料

无盐黄油 100g 细砂糖 80g
食盐 0.5克 欧福蛋白液 35g
动物奶油 15g 低筋面粉 165g
高熔点巧克力豆 50g

巧克力豆饼干的做法

只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解1

步骤1

准备好主要食材，盐可以和细砂糖称在一起。我用的欧福蛋白液很方便，不用再单独分离鸡蛋了，也不用再烦恼分离后的蛋黄怎么办了。 当然，也可以用鲜鸡蛋的蛋白液制作。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解2

步骤2

黄油提前软化，倒入细砂糖和盐，先用刮刀翻拌到看不到细砂糖，避免用电动打蛋器搅打时砂糖飞溅。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解3

步骤3

用打蛋器将黄油搅打至发白，分两次倒入蛋白液。每次倒入蛋白液都要搅打至完全乳化，再进行下一步。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解4

步骤4

倒入动物奶油，搅打至完全乳化。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解5

步骤5

倒入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解6

步骤6

倒入高熔点巧克力豆，用刮刀翻拌均匀。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解7

步骤7

翻拌均匀后，放入冰箱冷藏30分钟。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解8

步骤8

冷藏后，分成每个15克的小块，全部搓圆。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解9

步骤9

再用手掌压扁。
只用蛋白液的“美式巧克力豆饼干”的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热上火170℃，下火160℃，烤约15分钟即可，口感有些像趣多多。 每个人的烤箱脾气都不一样，饼干比较薄，建议烤到13分钟的时候看一下饼干上色如何。

巧克力豆饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-27

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 饼干 烤 下午茶

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