青椒回锅肉这样做，肥而不腻，咸香味美

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回锅肉是川菜系里一道传统的家常菜，在川渝地区可以说是家喻户晓，“回锅”，就是再次回锅的意思。回锅肉最经典的做法是蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的基础上，衍生出各种回锅肉做法，如青椒回锅、莴笋回锅肉等。配料不同，味道也都不同。
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青椒回锅肉这样做的用料

五花肉 100克	青椒 100克
红椒 10克	姜 1小块
大蒜 2瓣	小葱 1根
豆豉少许	花椒 10粒
郫县豆瓣酱 1勺	甜酱小半勺
生抽勺	白糖 3克

青椒回锅肉这样做的做法

步骤1

五花肉刮净猪皮，洗净后凉水下锅，再放三片生姜、一条小葱、几滴白酒、10粒花椒，大火煮开，改中小火煮至八成熟。

步骤2

用筷子能轻松穿透，且无血水溢出即可捞出。

步骤3

然后把肉放凉水里泡一下，把肉泡凉再切。

步骤4

泡好之后的五花肉表面沾有水分，这时需用厨房用纸吸干表面水分，以免沾有水分下锅时遇油爆锅伤人。

步骤5

然后把五花肉切均匀的片状，不可切太薄也不可切太厚，太薄下锅炒就碎，太厚则炒不出灯盏窝，如下图刚刚好。

步骤6

接着准备一些配料，青红椒斜切成块，红椒配色，若喜食辣的可配以小米辣。

步骤7

把姜蒜切碎，再准备一点豆豉备用。

步骤8

接下来开始炒制，起锅烧热，先放入青红椒，撒一点盐翻炒一会，炒干青椒的水汽，炒出辣椒的香气。

步骤9

重新起锅倒一点油，先放五花肉炒出油，翻炒至五花肉呈透明色、微微卷起，这就是前面所说的“灯盏窝”。

步骤10

然后放一勺豆瓣酱炒出红油，再放小半勺甜酱、姜蒜和豆豉炒香，接着调入生抽和白糖。

步骤11

最后放入青椒，炒至断生但不要炒蔫即可出锅食用。

步骤12

青椒回锅肉色香味俱全，有了郫县豆瓣酱及甜酱的加入，地方风味十足。

青椒回锅肉这样做的烹饪技巧

玉米饭后总结： 1、五花肉可换成三肥七瘦的后腿肉。 2、煮好的五花肉一定要吸干表面水分，以免下锅时油爆锅伤人。 3、加入了豆瓣酱和甜酱，两者都是咸的，因此盐适当添加，以免过咸。 4、在青椒的基础上还可以加入一些洋葱和蒜苗等。
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创建时间:2021-07-30

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