缤纷下午茶：黑森林蛋糕

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皮卡茜茜小厨

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黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，永远的经典蛋糕，百吃不厌！

黑森林蛋糕的用料

可可海绵蛋糕6寸:	鸡蛋 2个
蛋黄 1个	幼砂糖 70g
低筋面粉 60g	可可粉 15g
黄油 13g	香缇奶油：
淡奶油 300ml	糖粉 30g
香草精 2.5ml	巧克力刨花：
牛奶巧克力 100g左右	樱桃酒糖浆：
樱桃利口酒 15ml	幼砂糖 100g
水 75ml	其他：
糖渍樱桃 150g左右	装饰：
樱桃 7个

黑森林蛋糕的做法

步骤1

烤箱预热180度。6寸圆形蛋糕模铺上烤盘纸。

步骤2

可可粉和低筋面粉过筛。

步骤3

制作可可海绵蛋糕胚：搅拌碗内打入2个鸡蛋，用电动打蛋器隔着热水中速搅打，加入幼砂糖继续搅打，待幼砂糖融化一体了，搅拌碗温热了，从热水里拿出搅拌碗继续搅打，搅打至蛋液颜色变白，质地浓稠，提前电动打蛋器时，蛋液如丝带状留下痕迹，丝带状流下会断裂。

步骤4

换成一般打蛋器画圆方式搅拌一会去除大气泡。粉类分两三次倒入蛋液，每倒入就用硅胶刮刀从碗底刮起再画Z字形将面粉和蛋液混合，直到混合均匀。

步骤5

加入黄油混合搅拌。

步骤6

蛋液倒入模具内。放入烤箱180度烘烤25分钟左右。中间蛋糕表面上色后上锡纸防止烤焦。用牙签插入蛋糕中间没有蛋糕液粘着是干爽的状态，如果有液体粘着需加时间继续烘烤。烘烤结束后，把蛋糕模从在桌子上方20-30左右的高度摔下，让热气散出去，防止蛋糕回缩塌陷。再把蛋糕脱膜放在网架上放凉，蛋糕下面垫着烤盘纸或茶布，以免海绵蛋糕上留下网架的痕迹。