『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑

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不是为爱而生,却为爱受着苦役。 生巧,并不是生的巧克力。 它源于日本,被日本人称作:nama chocolate,平假名的发音是:なま,意思是新鲜。 所以生巧克力的意思是:新鲜的巧克力。 日本的甜品师将生巧克力规范为『24%新鲜奶油及14%的水分的巧克力』。 普通的巧克力是硬的,而生巧的口感则如芝士蛋糕般,柔软丝滑,入口即化,巧克力的味道也更加柔和而新鲜,浓醇而不腻。 :-D 如果有巧克力般的爱情,那么生巧便是最缓慢而温柔的心动。

生巧克力的用料

黑巧克力 200g 椰子油or黄油 30g
速溶黑咖啡粉 2g 淡奶油 110ml
牛奶 60ml 香草精 3滴
黑朗姆酒(可略) 1小勺(5ml) 可可粉 适量

生巧克力的做法

『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解1

步骤1

小奶锅内加入淡奶油、牛奶和黑咖啡粉,搅拌均匀,小火加热至微沸。 即奶液边缘起小泡,但是没有沸腾。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解2

步骤2

倒入黑巧克力,如果不是钱币型的,请提前切碎。搅拌均匀。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解3

步骤3

加入椰子油或者黄油,朗姆酒、香草精,搅拌均匀至顺滑状态。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解4

步骤4

倒入模具或者密封盒里。垫入保鲜膜或者油纸,这样便于取出。 *冷藏后是不粘的。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解5

步骤5

表面很好抹平,有少许气泡介意的可以用牙签戳破,其实不影响。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解6

步骤6

冷藏6小时或者隔夜。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解7

步骤7

取出,用快刀切割。 *要切出光滑切面,可以将刀在小火上略烤热再切,每切一刀都擦干净。 *也可以冷冻1小时,再取出切分。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解8

步骤8

筛上可可粉。
『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑的做法图解9

步骤9

冷藏保存。冷冻储存。

生巧克力的烹饪技巧

01.使用纯可可脂的黑巧克力,可可脂73%左右。 02.巧克力由可可脂组成,可可脂非常复杂且千变万化,总是以晶体的状态存在。融化巧克力就是打散晶体再重组的过程,想要达到顺滑有光泽的完美状态,温度需要达到45-50℃,这时候质地最好,风味也最稳定。 03.可可脂每增加5%,融点就会下降1℃。
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创建时间:2021-08-06

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