『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑

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蜜斯Ann的厨房日记

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不是为爱而生，却为爱受着苦役。生巧，并不是生的巧克力。它源于日本，被日本人称作：nama chocolate，平假名的发音是：なま，意思是新鲜。所以生巧克力的意思是：新鲜的巧克力。日本的甜品师将生巧克力规范为『24%新鲜奶油及14%的水分的巧克力』。普通的巧克力是硬的，而生巧的口感则如芝士蛋糕般，柔软丝滑，入口即化，巧克力的味道也更加柔和而新鲜，浓醇而不腻。 :-D 如果有巧克力般的爱情，那么生巧便是最缓慢而温柔的心动。

生巧克力的用料

黑巧克力 200g	椰子油or黄油 30g
速溶黑咖啡粉 2g	淡奶油 110ml
牛奶 60ml	香草精 3滴
黑朗姆酒（可略） 1小勺(5ml)	可可粉适量

生巧克力的做法

步骤1

小奶锅内加入淡奶油、牛奶和黑咖啡粉，搅拌均匀，小火加热至微沸。即奶液边缘起小泡，但是没有沸腾。

步骤2

倒入黑巧克力，如果不是钱币型的，请提前切碎。搅拌均匀。

步骤3

加入椰子油或者黄油，朗姆酒、香草精，搅拌均匀至顺滑状态。

步骤4

倒入模具或者密封盒里。垫入保鲜膜或者油纸，这样便于取出。 *冷藏后是不粘的。

步骤5

表面很好抹平，有少许气泡介意的可以用牙签戳破，其实不影响。

步骤6

冷藏6小时或者隔夜。

步骤7

取出，用快刀切割。 *要切出光滑切面，可以将刀在小火上略烤热再切，每切一刀都擦干净。 *也可以冷冻1小时，再取出切分。

步骤8

筛上可可粉。

步骤9

冷藏保存。冷冻储存。

生巧克力的烹饪技巧

01.使用纯可可脂的黑巧克力，可可脂73%左右。 02.巧克力由可可脂组成，可可脂非常复杂且千变万化，总是以晶体的状态存在。融化巧克力就是打散晶体再重组的过程，想要达到顺滑有光泽的完美状态，温度需要达到45-50℃，这时候质地最好，风味也最稳定。 03.可可脂每增加5%，融点就会下降1℃。
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创建时间:2021-08-06

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分类：甜日本料理零食锅具下午茶

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