『复刻Royce』生巧克力|入口即化|丝绸般柔滑
精品
不是为爱而生,却为爱受着苦役。
生巧,并不是生的巧克力。
它源于日本,被日本人称作:nama chocolate,平假名的发音是:なま,意思是新鲜。
所以生巧克力的意思是:新鲜的巧克力。
日本的甜品师将生巧克力规范为『24%新鲜奶油及14%的水分的巧克力』。
普通的巧克力是硬的,而生巧的口感则如芝士蛋糕般,柔软丝滑,入口即化,巧克力的味道也更加柔和而新鲜,浓醇而不腻。
:-D
如果有巧克力般的爱情,那么生巧便是最缓慢而温柔的心动。
生巧克力的做法
生巧克力的烹饪技巧
01.使用纯可可脂的黑巧克力,可可脂73%左右。
02.巧克力由可可脂组成,可可脂非常复杂且千变万化,总是以晶体的状态存在。融化巧克力就是打散晶体再重组的过程,想要达到顺滑有光泽的完美状态,温度需要达到45-50℃,这时候质地最好,风味也最稳定。
03.可可脂每增加5%,融点就会下降1℃。
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创建时间:2021-08-06
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