双重蛋奶吐司 | 中种法

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@_Kitty_
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做蛋糕剩了点淡奶油，感觉做吐司消耗最快，安排一下。鸡蛋、牛奶、淡奶油香味十足，加入中种口感更好； 液体部分可以根据面粉吸水量适当调整； 使用干酵母替换为三分之一； 配方为450g吐司一个。

双重蛋奶吐司的用料

中种部分： 高筋面粉 180克
淡奶油 70克 牛奶 50克
鲜酵母 7克 主面团：
高筋面粉 70克 淡奶油 60克
鸡蛋 1个 鲜酵母 1克
奶粉 10克 糖 20克
海盐 2克 黄油 6克

双重蛋奶吐司的做法

双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解1

步骤1

中种部分提前制作，混合均匀常温发酵半小时转冰箱冷藏发酵12-17小时，然后取出撕碎，和主面团材料混合
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解2

步骤2

低速揉至六分筋加入黄油和盐，看不到黄油转中速
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解3

步骤3

揉至完全出膜
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解4

步骤4

室温发酵至1.5倍大
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解5

步骤5

平均切分成三份，排气松弛20分钟
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解6

步骤6

擀卷，继续松弛15分钟
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解7

步骤7

再次擀卷，卷好
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解8

步骤8

放到吐司盒在温度36°湿度85%的环境下发酵一小时，也可以烤箱放温水发酵
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解9

步骤9

发酵到八分满，烤箱提前上下火200°预热20分钟，入炉后调整为上下火170°烘烤34分钟
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解10

步骤10

切片
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解11

步骤11

香喷喷的奶味
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解12

步骤12

超好吃
双重蛋奶吐司 | 中种法的做法图解13

步骤13

抹果酱也是棒棒哒

双重蛋奶吐司的烹饪技巧

1.发酵看状态，时间仅供参考； 2.液体可以做适量增减； 3.低糖吐司盒可以用这个温度烘烤，正常吐司盒请使用自己以前用的温度即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-09

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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