香甜软糯的花开富贵蛋黄莲蓉月饼

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唛穗

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传统的广式月饼之一，?甜?咸，配上花开富贵的月饼模具，是不是瞬间眼前一亮！超立体图案，让花活现在月饼上，相对于传统片花，更出彩！六边形的是太阳花，那么问题来了，圆形的那个是什么花呢？评论区留言吧。

花开富贵蛋黄莲蓉月饼的用料

花生油 100克	转换糖浆 300克
枧水 8克	奶粉 32克
美玫低筋面粉 380克	咸鸭蛋 28个
广州酒家低糖白莲蓉 1000克	高度白酒适量
纯净水适量	玉米淀粉适量
蛋黄 1个	水 10克

花开富贵蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。

步骤3

用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

步骤4

加入奶粉。

步骤5

轻轻的搅拌均匀。

步骤6

加入过筛后的低粉。

步骤7

切拌至无干粉。

步骤8

装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。

步骤9

烤箱150度预热，新鲜咸蛋敲开，取蛋黄，洗掉白衣，沥干水分，放在垫了油纸的烤盘，喷高度白酒，上下火150度中层烤6分钟，蛋黄表面有小气泡就可以了，放凉备用。（真空咸蛋黄需泡油一夜，再喷高度白酒，上下火150度烤6分钟）

步骤10

蛋黄跟莲蓉一起称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克）。

步骤11

白莲蓉搓圆，手掌压圆。

步骤12

放上咸蛋黄。

步骤13

紧紧贴住咸蛋黄包住，流一个小揪揪，记住咸蛋黄的位置。全部包好后用保鲜膜盖住备用。

步骤14

取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。

步骤15

手掌压圆。

步骤16

放上准备好的馅料球。小揪揪朝下。

步骤17

包住，慢慢的一点点推满整个圆球。

步骤18

在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉。

步骤19

模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内，

步骤20

反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。依次压好。

步骤21

烤箱预热上火210度，下火200度。

步骤22

进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。

步骤23

放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。

步骤24

定型后取出室温放至手温。烤箱转180度预热。

步骤25

在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。

步骤26

把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

步骤27

烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

步骤28

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步骤29

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步骤30

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步骤31

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步骤32

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步骤33

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花开富贵蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。 2.刷月饼表面的蛋液需过筛。 3.月饼晾晒至温热，密封保存。 4.文中用了柏翠PE6080烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。 5.美玫低筋面粉不可替换，奶粉不可省略，如无，可移步下一个食谱，用中筋面粉的食谱。因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-10

唛穗

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