梅菜扣肉

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九星飞跃
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梅菜扣肉的用料

带皮五花肉 1000克 梅干菜 100克
老抽 1勺 生抽 4勺
腐乳汁 2勺 海鲜酱 2勺
生蚝 2勺 一品鲜 3勺
白糖 2勺 葱姜 适量

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜洗净，浸泡半小时
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

梅干菜剁碎
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

买回来的五花肉，焯水，洗净。再次放入凉水，加入姜片，大火烧开，小火慢炖15分钟。煮熟到什么程度呢？就是用筷子插入肉皮，能轻易插进去。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

加入生抽，料酒，酱油，白砂糖，少于盐，蚝油等佐料，抓匀，抹遍肉的全身
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

可以用牙签，将肉皮、肉多插上“几刀”，便于入味。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

盘子底部留少量老抽，将猪肉皮浸入其中。所有肉静置1小时
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

热锅，油五分热。将肉皮放入其中煎炸。【千万提醒】将肉放好，盖锅盖，否则你会像我一样受伤。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

炸好后，将肉切片
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

码盘装好，等待下一步。我这个五花肉有点不太规整
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

热锅热油，葱姜蒜爆炒
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

放入梅干菜一起爆炒。此处油要多点
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

将梅干菜盛起，放在之前码好的肉上。放在蒸锅上，蒸1小时左右
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

最后出锅时，将盘子倒置即可。最终应该是肉在上，菜在下。我家没有大盘子，所以就没有倒过来了。

梅菜扣肉的烹饪技巧

1买的五花肉，回来可以处理下，处理成规整的正方体或者长方体。否则就会像我这样，切的时候没法规整。2炸肉皮时一定要用锅盖。3最后出锅倒置下会更好吃，否则梅干菜会很干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

©本菜谱的做法由 九星飞跃 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 下酒菜 私房菜

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