生吐司

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生吐司的用料

汤种 山茶花高筋面粉 20克
水 80克 主面团
山茶花高筋面粉 400克 海盐 5克
砂糖 48克 淡奶油 32克
酵母 2.6克 水 220克
炼乳 24克 黄油 40克
后加水 40克

生吐司的做法

生吐司的做法图解1

步骤1

汤种材料，用小火低温慢加热到图中效果，凉透备用

步骤2

主面团，除黄油和后加水，其他全部加入搅拌机（包括汤种）
生吐司的做法图解3

步骤3

揉至8成面筋，如图

步骤4

加入软化黄油，吸收后，再慢慢加入后加水，揉匀取出

步骤5

面团温度20-24度

步骤6

盖上保鲜膜，冷藏0-4度低温发酵16-18个小时
生吐司的做法图解7

步骤7

发酵好以后，如图，平均分成150克一个

步骤8

预整形手法，收成球形，室温盖保鲜膜，松弛30分钟

步骤9

用造型手法，做好，每三个放一个450克的模具中，发酵到八分满（距离边缘2厘米）

步骤10

盖上吐司盒盖子，上下火210度，烘烤38分钟（温度随烤箱调整），烤好取出晾凉

生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-22

©本菜谱的做法由 野驴儿 编写，未经授权不得转载

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