皮薄馅大的家常鲜肉包子

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早餐不知道吃什么，包子是最好的选择，里面有肉有菜又有主食，健康又营养。 我比较喜欢吃皮薄馅大的鲜肉包，新鲜的包子，一口咬上去，满满的汤汁就会流出来，这样才够味。

家常鲜肉包子的用料

高筋面粉 340g 酵母 2g
猪肉 340g g香油 30
小葱 25g 味极鲜酱油 12g
老抽酱油 8g 蚝油 8g
细砂糖 2g 鸡精 2g
盐 2g 黑胡椒粉 1g
生姜 8g 干花椒 1g

家常鲜肉包子的做法

皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解1

步骤1

340g高筋面粉加入2g酵母和180g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解2

步骤2

常温发酵一小时至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在初秋，气温刚好，不冷不热）。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解3

步骤3

发酵面团的时候先来准备肉馅：1g干花椒加上130g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有80g左右）。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解4

步骤4

340g猪肉加上8g生姜搅成肉末（瘦肉和肥肉大约6比4）。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解5

步骤5

再加上12g味极鲜酱油、8g老抽酱油、8g蚝油、2g细砂糖、2g鸡精、2g盐、1g黑胡椒粉继续启动绞肉机搅拌。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解6

步骤6

搅拌好之后，将之前煮好了冷却后的80g花椒水倒入肉馅内，用筷子顺时针搅拌肉馅，使劲搅拌约三分钟，让肉馅充分吸收水份。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解7

步骤7

再倒入30g香油，继续用筷子顺时针搅拌，锁住水份。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解8

步骤8

切25g小葱，倒入肉馅，先不要搅拌均匀，等到待会儿开始包的时候，再把小葱搅拌进肉馅里，要不然小葱长时间接触到盐分了就没有那么香了。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解9

步骤9

发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解10

步骤10

搓成长条，再切成30g一个的小剂子。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解11

步骤11

擀成一个个直径约10cm的圆片，包上30g肉馅。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解12

步骤12

上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。
皮薄馅大的家常鲜肉包子的做法图解13

步骤13

我又做了好些个其他口味的，把每种馅料在包子顶上放一点，这样就方便区分。

家常鲜肉包子的烹饪技巧

我这里做出的包子是松软的口感，如果是介意造型，可以把面少放点水，和得硬一点，这样包子褶子就会很清晰，但是面皮口感就会韧一些，根据自己的口味来调整吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-27

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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