云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！

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鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。 我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人最爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。

茄子鲊的用料

茄子 4斤 盐 适量
糯米粉（生粉、玉米淀粉都可以） 200克 粗辣椒粉 100克

茄子鲊的做法

云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法图解1

步骤1

长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条
云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法图解2

步骤2

晒干，晒到像图片这样八成干
云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法图解3

步骤3

上锅蒸20分钟
云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法图解4

步骤4

捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀
云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法图解5

步骤5

把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）
云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法图解6

步骤6

倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月
云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法图解7

步骤7

发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味

茄子鲊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-03

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载
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