果干核桃欧包

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学习了《欧式面包手作全书》尝试做一做。由于没有全部食材略做变化，同样好吃的不得了！ 自己培养的葡萄菌种使得面团柔软且激活了麦香，赞赞赞！两次喷水使得外脆内软，欧包特质明显！‍

果干核桃欧包的用料

A葡萄菌种 200克 B高筋面粉 400克
亚麻籽粉 10克 细砂糖 20克
盐 10克 干酵母 5克
冰凉水 275克 C黄油 30克
D核桃 80克 蔓越莓 40克
橙皮丁 35克

果干核桃欧包的做法

果干核桃欧包的做法图解1

步骤1

将葡萄菌种、所有材料B除盐外慢速搅拌成团，加入盐中速搅拌至表面光滑，加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展。
果干核桃欧包的做法图解2

步骤2

面团可拉出均匀薄膜，加入D料的果干和核桃拌匀。完成面温25度。基础发酵50分钟，每个分割210克，轻拍揉成椭圆形，中间松驰30分钟。整形后再发酵50分钟。
果干核桃欧包的做法图解3

步骤3

第二次发酵时，烤箱预热上火210度，下火180度。整形后分割造型。
果干核桃欧包的做法图解4

步骤4

入烤箱喷蒸汽1次3秒，3分钟后再喷蒸汽1次，烤约16分钟。
果干核桃欧包的做法图解5

步骤5

外脆内软，麦香浓郁，今天用了新买的腾次朗刀特别好用，颜值大大提升！

果干核桃欧包的烹饪技巧

1.夏天冰凉水便于控制面温； 2.面团湿1发后轻拍哦； 3欧包勿忘喷水使得面团外脆里软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-04

©本菜谱的做法由 暖心·烘焙 编写，未经授权不得转载
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