芝士贝果

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茶苏苏烘焙日记
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贝果从17世纪发展至今，有十几种不同的种类，大都低油低糖，百搭又健康，其中比较有名的就是蒙特利尔风格和纽约风格。 它俩也很好辨认，一看主面团里是否有盐，有则是纽约风；二看煮面团的水加的是啥，加糖或蜂蜜则是蒙特利尔，加小苏打或是不加则是纽约风。 我今天做的就是纽约风格，煮面团的时候简单点，不用费心热水里糖的占比，煮完还能直接将水倒掉，不担心浪费。 面团里的水我换成了菠菜汁，这样烤出来的面包是好看的绿色，放上一片黄色的芝士，一冷一暖反差色还挺有feel~

芝士贝果的用料

主面团： 高筋面粉 300g
蜂蜜 15g 盐 5g
干酵母 1.5g 黄油 5g
菠菜 100g 水 130g
馅料： 玉米粒 50g
马苏里拉芝士碎 50g 培根丁 100g

芝士贝果的做法

芝士贝果的做法图解1

步骤1

100g菠菜和130g水放入榨汁机中，榨成菠菜汁，倒出过滤，留出180g菠菜汁备用
芝士贝果的做法图解2

步骤2

揉面缸中倒入300g高筋面粉、15g蜂蜜、5g盐、1.5g干酵母、180g菠菜汁，一档搅拌均匀后，5档搅打6分钟
芝士贝果的做法图解3

步骤3

加入软化的5g黄油，继续搅打4分钟，待面团吸收黄油后即可拿出
芝士贝果的做法图解4

步骤4

面团稍微整形，分成6份（约80g一个）
芝士贝果的做法图解5

步骤5

团成圆形，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，松弛30分钟
芝士贝果的做法图解6

步骤6

接下来准备馅料：100g培根丁放入锅中，煎出部分油脂，但是不要煎太干，不然口感就不好了，然后盛出和50g玉米粒、50g芝士碎混合在一起备用
芝士贝果的做法图解7

步骤7

桌上撒适量面粉，将松弛结束的面团，擀出一个长椭圆形，把馅料放在面团中间，侧边留下一点空间不要放，卷起收口
芝士贝果的做法图解8

步骤8

把边上没有馅料的面团，擀得扁扁的，然后把另一头的面团转过来收口，围成一个游泳圈。做好后，收口朝下，盖上保鲜膜继续发酵1小时左右
芝士贝果的做法图解9

步骤9

发酵到差不多的时候，烧一锅80-90℃的热水（不要沸腾了！会煮过度）。把贝果放进去，两面各煮30s左右。拿出放在烤盘上。（注意安全，可像我一样带隔热手套，也可用其他工具辅助）
芝士贝果的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤20分钟，拿出趁热放上半块芝士即可

芝士贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-06

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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