东坡肉

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中国好公民鎏京濡

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我们语文课讲到了《石钟山记》，老师在说苏轼的时候提到了东坡肉，便开玩笑说让我们回家做一下，于是我就在网上下单了黄酒、买了猪肉，准备大干一场！

东坡肉的用料

五花肉 800g	花雕酒两碗半
生抽两碗	老抽半碗
冰糖一大把	葱姜很多
小葱很多

东坡肉的做法

步骤1

五花肉用火烤一下皮，使皮上的毛烧焦，用水冲洗干净。五花肉放入凉水锅中，加葱、姜、料酒，大火焯到浮沫出现即可捞出洗净。

步骤2

去除边角料，切成4*4cm方块儿，用泡一夜的马莲（东北绑粽子的草）捆成图片那样。

步骤3

砂锅底下刷一层油，砂锅里面四周也要刷到。铺上厚厚一层香葱，上面铺一层姜片。

步骤4

肉皮朝下一个个摆进去。

步骤5

倒入准备好的花雕酒、生抽、老抽、最上面铺一层冰糖。先不盖盖儿大火煮开，再盖盖子转小火煮一个小时。再将肉皮翻至朝上，盖盖子煮半个小时—一个小时（依据个人口味，喜欢吃软烂点就煮一个小时）关火，捞出

步骤6

摆盘～

步骤7

摆盘（我带去学校的，所以拿的饭盒装）

东坡肉的烹饪技巧

1.我的用量很大，砂锅也是很大容量的，所以用料比较多。大家可以酌情用量。 2.五花肉去毛可以放在烧热无油的锅里，抓住肉让表皮摩擦几下，但这种效果不是很好。 3.如果是买的现杀的猪肉就不用焯水，多泡一会把血水泡出就好了。 4.猪肉方块儿一定要用马莲系好，别太松了。也可以用绑粽子的绳，绑肉是因为让肉组织在烹煮的过程中不会松散开来。另外剩下的边角料可以用来炒回锅肉哈哈哈 5.焯水用大葱香葱都行，铺砂锅底的一定要用香葱！香菜味道会很香，比如做葱油面就是用香葱炼油。 6.我做的份量很大，所以最后出锅的时候砂锅里还有很多汤汁，这个汤汁可以留着放冰箱冷冻，下次煮其他东西，比如：鸡蛋啊、鸡心鸡胗、牛肉啊卤货啊什么的。 7.传统的东坡肉是不放水不放盐的，黄酒和酱油充分代替了它们。 8.其实对我来说并没有什么肥而不腻，只要是肥肉它一定会腻！肥而不腻其实就是指肥肉的甜度到了所以口感上面是尝不出腻的感觉，但其实是腻的，所以不要吃太多喔！ 9.不要担心黄酒会不会醉，黄酒在高温烹煮的过程中酒精会挥发～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-07

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分类：中国菜川菜下酒菜私房菜宴客菜

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