家常版“膏蟹蒸土猪”

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膏蟹蒸猪肉，是一道广东顺德名菜，私房菜馆标价都是三位数的。 这道菜，没有复杂的食材，无需高超的技巧，却糅合膏蟹之鲜与猪肉之润，而且色泽红亮，十分喜庆，很适合家宴。 中秋在家，不防尝试用两位数的菜金，复刻这道团圆菜。
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膏蟹蒸土猪的用料

膏蟹 1只 土猪梅头肉 350克
马蹄 50克 蚝油（腌） 1/2汤匙
食盐（腌） 1/4茶匙 砂糖（腌） 1/3茶匙
料酒（腌） 1大匙 胡椒（腌） 少许
生粉（腌） 1汤匙 生姜（腌） 1片
食油（汁） 适量 生姜（汁） 1片
葱白（汁） 1段 红葱头（汁） 1颗
鱼露（汁） 1汤匙 蚝油（汁） 1汤匙
花雕酒（汁） 3汤匙 小葱 适量

膏蟹蒸土猪的做法

家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解1

步骤1

选初秋满膏的青蟹一只；猪肉选的肥瘦相间的去皮梅头肉。马蹄可以丰富口感，增添一丝清甜的味道。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解2

步骤2

将膏蟹刷洗干净后，去心、肺、胃、尾，蟹身一开六。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解3

步骤3

将猪肉先切片、后切条、再切粒，切成黄豆大小。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解4

步骤4

猪肉加姜末、料酒等腌料，顺一个方向搅拌至上浆，然后腌制半小时。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解5

步骤5

腌制猪肉的同时准备浇汁：锅烧六成热后下油，用中火炒香葱姜。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解6

步骤6

加入浇汁的调味料，外加大半碗（饭碗）开水，烧开后用中小火煮5分钟。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解7

步骤7

取矮身铸铁锅或者圆形蒸盘，将混合了马蹄碎的猪肉码成圆圈。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解8

步骤8

再均匀摆放上蟹块。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解9

步骤9

然后浇上6⃣准备好的酱汁，约5汤匙的份量。
家常版“膏蟹蒸土猪”#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#的做法图解10

步骤10

加盖后，用中火煮12分钟，关火再焖3分钟。开盖后撒上葱花即可。

膏蟹蒸土猪的烹饪技巧

①猪肉建议手切，保留一点纤维感。嫌麻烦，用搅拌机也可，但别绞太碎了。 ②这道菜可用隔水蒸的方法替代，只需用圆形菜盘，以相同的手法依次码放猪肉、膏蟹、浇汁，蒸锅上汽后，大火隔水蒸15分钟左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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