冰皮奶黄月饼

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肥猫111
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实话实说，个人比较偏爱鲜肉月饼，但是孩子是比较喜欢点名要吃这个冰皮月饼，安排。配方约20个50g左右的量。

冰皮奶黄月饼的用料

奶黄馅 鸡蛋 3个
砂糖 60g 牛奶 120g
澄粉 35g 奶粉 60g
黄油 50克 冰皮
牛奶 228g 砂糖 30g
水磨糯米粉 60g 粘米粉 60g
澄粉 30g 炼乳 36克
红曲粉 少许 玉米油 25克

冰皮奶黄月饼的做法

冰皮奶黄月饼的做法图解1

步骤1

将除油外其它冰皮材料混合均匀。最后，加入玉米油充分搅拌混合。
冰皮奶黄月饼的做法图解2

步骤2

粉浆过筛。
冰皮奶黄月饼的做法图解3

步骤3

盖保鲜膜水开后蒸25分钟左右。
冰皮奶黄月饼的做法图解4

步骤4

将奶黄馅中的粉类和牛奶先混合均匀。
冰皮奶黄月饼的做法图解5

步骤5

再加入砂糖和鸡蛋搅打均匀。
冰皮奶黄月饼的做法图解6

步骤6

倒入锅中，加入黄油，中小火不停翻炒。
冰皮奶黄月饼的做法图解7

步骤7

炒至黄油融化，并且开始时不断有凝固物产生，需要不停翻炒，最后成团即可关火。
冰皮奶黄月饼的做法图解8

步骤8

蒸好的冰皮放凉，表面有少许浮油浮粉都很正常，两只不烫手时即刻揉成面团，面团有很好的延展性。
冰皮奶黄月饼的做法图解9

步骤9

取了一小部分加入少许的红曲粉，可以按个人喜好加入各种颜色的果蔬粉。
冰皮奶黄月饼的做法图解10

步骤10

提前炒制少许的熟糯米粉作为手粉备用。
冰皮奶黄月饼的做法图解11

步骤11

将馅料和面团均分为20个左右的小剂子。本方用的是50克模具，但食材重量不绝对，在制作过程中，可能有部分损耗，所以每一个的克数馅料部分和冰皮部分加一起可能不足50克，并不影响成品效果。
冰皮奶黄月饼的做法图解12

步骤12

取一个面剂，按压成饺子皮状。
冰皮奶黄月饼的做法图解13

步骤13

包入馅料，收口捏紧。表面沾少许手粉。
冰皮奶黄月饼的做法图解14

步骤14

用模具压出形状。即可食用。冷藏后味道更佳。
冰皮奶黄月饼的做法图解15

步骤15

娃儿比较喜欢这个甜口月饼。
冰皮奶黄月饼的做法图解16

步骤16

操作比较简单，无需烤箱，不动手试一下吗？

冰皮奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-20

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 小吃 传统节日 中秋节
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