酥到掉渣的小鲜肉

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鲜肉榨菜月饼是杭州人最爱的一款苏式月饼，外皮酥松一碰就酥掉渣，咬下去酥香爆汁。

小鲜肉月饼的用料

水油皮： 中筋面粉 450克
猪油 160克 糖 60克
水 180克 油酥：
低筋面粉 360克 猪油 180克
肉馅： 腿肉 800克
生抽 7勺 蚝油 7勺
老抽 4勺 糖 适量
料酒 适量 榨菜 8包

小鲜肉月饼的做法

酥到掉渣的小鲜肉的做法图解1

步骤1

猪肉里加入蚝油，生抽、老抽、糖、料酒朝一个方向搅拌均匀加入榨菜拌均，放冰箱冷藏备用
酥到掉渣的小鲜肉的做法图解2

步骤2

把油皮材料全部放入海氏M5厨师机桶中，2档混合均匀至无干粉开4档打10分钟左右到可以拉出筋膜的光滑面团，装入保鲜袋静置半小时左右。把油酥材料也全部混合，盖上保鲜膜静置半小
酥到掉渣的小鲜肉的做法图解3

步骤3

分成油皮25克，油酥13克的小剂子，分好的油皮中包入油酥，滚圆松弛。包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起盖上保鲜膜静置15分钟防止变硬。取静置好的油酥皮擀开、再次自上而下卷起来静置15分钟。
酥到掉渣的小鲜肉的做法图解4

步骤4

松弛好的油酥皮，封口朝上用拇指中间按下，四角朝中间折叠然后用擀面杖擀薄擀圆 擀好的皮子里包入20左右的猪肉馅，用虎口推挤收紧收口，把收口朝下装入烤盘。
酥到掉渣的小鲜肉的做法图解5

步骤5

全部包好的月饼用模具压出自己喜欢的图案送入预热好的烤箱180度烤30分钟左右即可出炉
酥到掉渣的小鲜肉的做法图解6

步骤6

成品
酥到掉渣的小鲜肉的做法图解7

步骤7

一碰就碎

小鲜肉月饼的烹饪技巧

天气热要把油皮放冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 豆粉4363609857 编写，未经授权不得转载
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