经典小泡芙（附卡仕达酱做法）

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最最最基础的小泡芙、最简单的可以直接用奶油夹心。

附卡仕达酱的用料

泡芙皮 黄油 50克
木糖醇 2克 盐 1克
纯净水 100克 低筋面粉 63克
全蛋液 大约150克左右 卡仕达酱
蛋黄 40克 木糖醇 16克
玉米淀粉 15克 纯牛奶 198克

附卡仕达酱的做法

经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解1

步骤1

黄油+水+糖+盐。 放入锅内烧开。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解2

步骤2

沸腾30秒左右就可以离火
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解3

步骤3

离火迅速倒入低粉、搅拌成无干粉状~重新小火加热。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解4

步骤4

大概两分钟吧，具体要看状态，如果是粘锅、锅底有一层薄膜就可以了。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解5

步骤5

摊开、放凉。降温
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解6

步骤6

全蛋液分次加入、不可以一次性放、如果放多了就没法补救了。 本着少量多次的选择、每一次放进去都要使面团彻底吸收以后才能接着放下一次。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解7

步骤7

会很粘、不好弄。我个人习惯用刮刀压拌。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解8

步骤8

少量多次、每一次都要彻底吸收。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解9

步骤9

这时面糊已经接近、注意每次都要放少量。一点点来。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解10

步骤10

接着放一些蛋液，搅拌均匀吸收
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解11

步骤11

直到提起刮刀、面糊成流畅的倒立三角状态、就可以了。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解12

步骤12

可以整个裱花嘴、没有也没关系、裱花袋直接剪个口也是可以的。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解13

步骤13

要留意着留间距。不然膨胀后会粘一起。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热上下火200度 烤制20-25分钟即可。 请结合自家烤箱进行调整。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解15

步骤15

中途不要打开烤箱、烤熟后先闷一分钟再开烤箱门
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解16

步骤16

放凉备用。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解17

步骤17

蛋黄+糖。搅匀打发至颜色变白、体积膨大。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解18

步骤18

加入过筛后的玉米淀粉。充分搅匀。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解19

步骤19

牛奶放入锅中加热至沸腾冒泡。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解20

步骤20

然后把沸腾的牛奶、一点点倒入蛋黄糊中。注意边搅拌边一点点的倒入。不要一次性，不然成蛋花汤了就。搅匀。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解21

步骤21

重新倒回到平底锅内、小火加热。搅拌。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解22

步骤22

直到状态软软的、看着嫩嫩的、颜色有一丢丢光泽的时候就可以了。 这就是原味卡仕达酱。我在离火后加了一点融化了的巧克力、搅拌均匀。就是巧克力卡仕达。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解23

步骤23

用翻糖的小工具给泡芙插一个小洞洞、然后把卡仕达酱挤进去。
经典小泡芙（附卡仕达酱做法）的做法图解24

步骤24

放冰箱冷藏一下口感更好！

附卡仕达酱的烹饪技巧

1.泡芙皮中的蛋液一定要少量多次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-22

©本菜谱的做法由 不超过十六个字的名字 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙
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