韩式胖小棒

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在烘焙中手指饼最经典的搭配就是提拉米苏和夏洛特，今天小编带你们看不一样组装搭配。 精选蓝莓卡仕达，草莓卡仕达，开心果卡仕达，黑巧克力甘纳许四种口味加手指饼，口感外酥内松，软糯香甜，颜值超高，口味还可以有更多的延伸。操作简单，大家赶紧收藏打卡学习起来吧。

韩式胖小棒的用料

①手指饼 蛋白 80g
砂糖 50g 蛋黄 60g
砂糖 15g 低粉 85g
玉米淀粉 8g ②蓝莓卡仕达酱
牛奶 100g 淡奶油 45g
蛋黄 20g 玉米淀粉 10g
砂糖 25g 淡奶油 50g
蓝莓果酱适量 ③草莓卡仕达酱
牛奶 100g 淡奶油 45g
蛋黄 20g 玉米淀粉 10g
砂糖 25g 淡奶油 50g
草莓酱适量 ④开心果卡仕达酱
牛奶 100g 淡奶油 45g
蛋黄 20g 玉米淀粉 10g
砂糖 25g 淡奶油 50g
开心果酱 8g ⑤巧克力甘纳许
黑巧克力 100g 砂糖 8g
淡奶油 85g 黄油 40g

韩式胖小棒的做法

韩式胖小棒的做法图解1

步骤1

手指饼·操作流程
韩式胖小棒的做法图解2

步骤2

蛋黄，砂糖用快机打发白。
韩式胖小棒的做法图解3

步骤3

蛋白打起泡后分次加入砂糖。
韩式胖小棒的做法图解4

步骤4

打至鹰勾状。
韩式胖小棒的做法图解5

步骤5

打好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
韩式胖小棒的做法图解6

步骤6

加入低粉拌匀。
韩式胖小棒的做法图解7

步骤7

装裱花袋在垫油纸的烤盘挤长条。
韩式胖小棒的做法图解8

步骤8

用粉筛筛上一层糖粉，静置2分钟再筛一层。
韩式胖小棒的做法图解9

步骤9

上下火烘烤10分钟。
韩式胖小棒的做法图解10

步骤10

放凉待用。
韩式胖小棒的做法图解11

步骤11

蓝莓卡仕达酱·操作流程
韩式胖小棒的做法图解12

步骤12

蛋黄，淀粉，砂糖搅匀成糊状待用。
韩式胖小棒的做法图解13

步骤13

牛奶和淡奶油煮沸。
韩式胖小棒的做法图解14

步骤14

煮沸的奶油分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅，再回锅熬至浓稠。
韩式胖小棒的做法图解15

步骤15

熬至浓稠后离火转换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟。
韩式胖小棒的做法图解16

步骤16

奶油打发。
韩式胖小棒的做法图解17

步骤17

加入蓝莓果酱搅匀。
韩式胖小棒的做法图解18

步骤18

加入冷藏好的卡仕达搅匀，装裱花袋待用。注：配料表中草莓卡仕达酱，开心果卡仕达酱的操作流程和蓝莓卡仕达操作一样。
韩式胖小棒的做法图解19

步骤19

巧克力甘纳许·操作流程
韩式胖小棒的做法图解20

步骤20

淡奶油，砂糖煮沸离火。
韩式胖小棒的做法图解21

步骤21

加入巧克力搅拌融化混合为一体。
韩式胖小棒的做法图解22

步骤22

加入黄油化开。
韩式胖小棒的做法图解23

步骤23

换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟待用。
韩式胖小棒的做法图解24

步骤24

组合·操作流程 用齿嘴装袋挤在一块手指饼上。
韩式胖小棒的做法图解25

步骤25

在蓝莓卡仕达上盖上一块手指饼即可。
韩式胖小棒的做法图解26

步骤26

组装好后，四个一组，可根据自己的喜欢在面上简单点缀一下 。
韩式胖小棒的做法图解27

步骤27

成 品 展 示

韩式胖小棒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-25

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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