焦糖拿铁布丁烧

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小俗大人

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热爱烘焙的咖啡星人又来啦！这次来一款拿铁风味的焦糖布丁烧，布丁层做了咖啡味，再加入奶油奶酪和淡奶油，吃起来更绵密。用了圣迪乐村谷物鸡蛋，优质鸡蛋做甜点没有蛋腥味，凝固表现优秀，吃起来顺滑细腻非常上瘾！再加上底部的焦糖，和顶部一层朴素的戚风蛋糕层，一口下去超级配！
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

焦糖拿铁布丁烧的用料

细砂糖（焦糖液） 120克	冷水（焦糖液） 20克
热水（焦糖液） 20克	盐（焦糖液） 1克
奶油奶酪（布丁层） 70克	鸡蛋（布丁层） 3个
牛奶（布丁层） 250g	淡奶油（布丁层） 100克
细砂糖（布丁层） 45克	冻干咖啡粉（布丁层） 6克
盐（布丁层） 1克	鸡蛋（戚风蛋糕） 2个
低筋面粉（戚风蛋糕） 35克	牛奶（戚风蛋糕） 30克
玉米油（戚风蛋糕） 20克	细砂糖（戚风蛋糕） 10克+20克
柠檬汁（戚风蛋糕）几滴

焦糖拿铁布丁烧的做法

步骤1

白砂糖和冷水称到一个厚底一点的锅里，我用的是雪平锅。另外的热水称到一个小碗或者量勺里，方便一会儿好操作。

步骤2

中小火把糖熬到焦糖色，整个过程不要用工具去拨动，但可以轻微晃动一下锅子。

步骤3

糖会慢慢融化，然后锅边开始逐渐变色。

步骤4

颜色开始更深，就一口气把准备好的热水倒进锅里！注意！这里会冒出大量热气，小心被烫～然后马上拿刮刀可以混合一下，混合均匀就关火。

步骤5

趁热把焦糖倒入布丁杯，一小层铺满底部，放一边让它们晾凉，接着我们来做拿铁布丁层。

步骤6

奶油奶酪+白砂糖隔水融化到颜色变得略略半透明，关火。

步骤7

往软化了的奶油奶酪里加入鸡蛋，注意！一个一个鸡蛋加，否则容易混合不均匀，出现小颗粒。

步骤8

一个鸡蛋加进去，用蛋抽搅拌混合，完全融合之后再加入第二个鸡蛋。如果出现颗粒，那最后制作出来的布丁层会不顺滑，有颗粒感，而且会有水分析出。

步骤9

喏，插播一条如果鸡蛋一次性加入搅拌，就会出现这种小颗粒，注意要避开这个错误示范！

步骤10

刚刚熬焦糖的那个小锅继续派上用场，不用洗！直接称牛奶、淡奶油、糖、冻干咖啡粉、盐进锅。

步骤11

中小火煮至边缘开始冒小泡，关火。

步骤12

让上一步的液体慢慢的细细的往刚刚做好的鸡蛋糊里面倒，边倒边搅拌，防止鸡蛋一下子烫出蛋花。这一步就完成布丁液啦！

步骤13

整个布丁液过筛。

步骤14

把布丁液倒入布丁杯，一个杯子差不多7、8分满都ok。注意！这个时候焦糖应该是已经冷却凝固的状态，如果没有凝固，那就是前面步骤火力偏小导致水分没有蒸发，焦糖太稀了，下回要减少焦糖水分。

步骤15

放布丁杯的烤盘上面多加些热水，水浴法，烤箱130度烤30分钟左右。这个时间正好就拿来做戚风层。

步骤16

两个鸡蛋蛋白蛋黄分开。

步骤17

蛋黄里加入牛奶、玉米油、糖10克，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤18

筛入低筋面粉。

步骤19

蛋白里面挤几滴柠檬汁，加入糖20克。

步骤20

打发至湿性或干性发泡都可以。

步骤21

1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里面，用刮刀混合均匀。再把上一步的蛋糊倒入剩下的蛋白霜，用切拌手法混合均匀，尽量减少消泡。

步骤22

把烤布丁的烤盘取出来，这个时候布丁表面已经凝固了。把蛋糕糊挤入布丁杯，挤多少是由你想怎么吃决定的。我是两种建议：（1）挤9分满，留一点点膨胀空间，这样烤完刚好满杯，当然，冷却之后还会回缩一点点。（2）挤8分满，这样整个烘烤过程都不会到杯口，还可以避免顶部开裂，吃的时候可以不倒扣，上面堆一点奶油霜、水果。注意：可以把蛋糕糊倒入裱花袋，方便入模。

步骤23

继续放入烤箱，140度上下火水浴法烤40分钟。注意！如果烤盘里面的水不多了，要补充一点。烤完之后不着急取出，继续放烤箱里凉至温热再出炉。

步骤24

可以趁热吃，新鲜的味道哈哈，也可以盖上盖子放冰箱冷藏一夜，口感非常赞！喏，顶上可以堆点水果颗粒，可以挤上奶油霜+奥利奥碎。

步骤25

也可以倒扣出来在盘子上，洋洋气气~倒扣方法：冷藏之后蛋糕已经很好脱模了，可以用手捏一捏杯子，各个方向换着捏一捏，倒过来一挤就扣出来了。

焦糖拿铁布丁烧的烹饪技巧

1、熬焦糖的时候，白砂糖只要没完全融化，一定不要用任何工具去拨动，会返砂，但可以轻微晃动一下锅子帮助受热均匀。 2、往软化了的奶油奶酪里加入鸡蛋的时候一定要一个一个鸡蛋加，否则容易混合不均匀，出现小颗粒。这样烤出来的布丁不会细腻顺滑。 3、蛋糕层挤多少是由你想怎么吃决定的。我是两种建议：（1）挤9分满，留一点点膨胀空间，这样烤完刚好满杯，当然，冷却之后还会回缩一点点。（2）挤8分满，这样整个烘烤过程都不会到杯口，可以避免万一蛋白打硬造成的顶部开裂，吃的时候可以不倒扣，上面堆一点奶油霜、水果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-26

分类：烘焙饮品圣迪乐圣迪乐村

小俗大人

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