豆腐脑

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豆腐脑的用料

香菜 适量 生抽 1勺
老抽 1勺 盐 适量
木耳 适量 干香菇（鲜香菇） 4朵
蒜水 适量 辣椒油 1勺
香油 少许 八角 半个
桂皮 1小块 黄豆 150克
水 1200ml 葡萄酸内酯（豆腐老儿品牌） 3克
黄花菜 少许

豆腐脑的做法

豆腐脑的做法图解1

步骤1

准备做豆腐脑的食材：150克黄豆，3克葡萄糖酸内酯。黄豆需提前用水泡发。
豆腐脑的做法图解2

步骤2

将泡发好的黄豆放入破壁机，选择最高转速档位加1200ml冷水搅打3分钟，然后用滤布把豆浆滤出。
豆腐脑的做法图解3

步骤3

将滤出的豆浆用大火煮开后小火煮3-5分钟，煮的时候不停的搅拌以免干锅！关火把豆浆里的沫子撇出，等豆浆温度降至90-95度之间。
豆腐脑的做法图解4

步骤4

将3克葡萄糖酸内酯用少许（10ml-20ml）冷水化开，然后将静置在一旁温度为90-95度的豆浆倒入装有化开的葡萄糖酸内酯的盆中，盖上盖子静置15分钟。下面是卤子的做法！
豆腐脑的做法图解5

步骤5

卤子需要的食材：黄花菜，木耳，香菇，这些如果是干货需要提前泡发。鸡蛋1个，淀粉水一碗，另外需准备生抽，老抽，盐，香油。
豆腐脑的做法图解6

步骤6

先把八角，桂皮，泡发好的黄花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，这时候放生抽，老抽，盐，口味可以稍微的咸一点，然后加入一碗淀粉水，进行搅拌勾芡，打一个鸡蛋液即可。关火前淋上少许香油。
豆腐脑的做法图解7

步骤7

静置15分钟的豆腐脑，正好与卤子一起出锅！
豆腐脑的做法图解8

步骤8

可以搭配自己喜欢的调料（香菜碎，蒜水，辣椒油，黄灯笼辣椒酱）与油条同食。完毕！

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-02

©本菜谱的做法由 东北瞪羚 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 川菜 煮 小吃 锅具
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