国庆有家宴(七)皮蛋瘦肉粥

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老牛1981

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天气渐冷，来碗暖胃粥吧

皮蛋瘦肉粥的用料

大米一量杯(电饭煲自带的量杯)	猪里脊 50克
皮蛋 1个	姜丝 10克
香葱 10克	料酒 1勺
白胡椒少许	淀粉 1勺
蛋清少许	盐适量

皮蛋瘦肉粥的做法

步骤1

大米淘干净，放在水中浸泡30-60分钟

步骤2

这是泡好的大米，充分吸收了水分

步骤3

加水，开火，水和米的比例在10：1左右

步骤4

中小火慢慢熬制，加少许盐和白胡椒

步骤5

熬底粥的时候把香葱，姜丝，皮蛋，肉丝切好

步骤6

肉丝加少许盐，白胡椒，料酒，少许蛋清，少许水淀粉打均匀，腌制10分钟。

步骤7

底粥煮大概45分钟左右，大米煮开花了，很粘稠的时候，下入肉丝，注意要一点一点下，避免肉丝成一坨

步骤8

肉丝呈白色，基本熟了的时候，下入姜丝，皮蛋块均匀搅拌

步骤9

大约等2分钟，皮蛋的香味完全散发出来时，关火。

步骤10

可以在粥的上面撒少许香葱，味道更佳。我家娃不吃葱，所以我是放在自己的碗里的。

步骤11

品尝美味吧

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

1.大米必须要浸泡足够的时间，这样才能煮烂到米开花。煮好底粥代表着成功了一半。 2.如果家里有糯米的话，可以按大米和糯米4：1的比例煮粥，效果更佳。煮粥的米和水比例是1：10，水要一次加足，不要反复加好多次。 3.肉丝里加白胡椒和料酒都是为了去除腥味，加蛋清以及随后加的水淀粉都是为了让肉丝更佳嫩滑，口感更佳。肉丝为了切的更细长，可以在肉稍微有点解冻的时候去切，比较好切。腌制肉丝时，先加盐，白胡椒，料酒以及蛋清抓匀，然后再加水淀粉，抓匀。水淀粉就是淀粉里加少许水混合成的哈。 4.关于皮蛋去腥。网上有很多人喜欢加醋煮一下，或者上锅蒸一下，说是为了去除皮蛋的腥味。不过，我都是直接切块下锅的。主要是煮或蒸一下皮蛋以后，会减弱皮蛋本身的清香味，而且，皮蛋选好一点的，无铅的，也没有那种很腥的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-06

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分类：咸煮锅具粥主食

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