绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司

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爱雨丝
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烘焙玩家黄油是不可获缺的重要食材之一，有幸申领到奈特兰黄油，甚是欣喜。 南瓜，红豆沙，养生！一般女生都爱我也不例外，那就做个南瓜红豆沙水立方吐司吧。 虽然操作步骤有点长，但每个动作都有提到，做起来看图就行。 秋天是丰收的季节，是温暖的色系，南瓜出来的成品颜色金灿灿，特别漂亮！ 之所以做中种，1来图省事不用等太多时间，2来中种出来的面团湿润，成品口感软绵。 建议中种面团头天晚上准备好，这样相对省事。
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全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的用料

南瓜泥 135g 高筋面粉 250g
盐 2g 白糖 20g
奶粉 10g 牛奶 25g
全蛋 50克 干酵母 3g
黄油 20g 红豆沙 适量

全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法

步骤1

前奏没有拍图，一开始没想到，请见谅！ 1、把南瓜切块蒸熟，捣碎晾晾。 2、取135克南瓜泥+牛奶25克+全蛋液50克（差不多一个鸡蛋）+2克盐+20克白糖+250克高筋粉+10克奶粉+3克干酵母，依次按顺序放入面包机，启动一个揉面程序。 3、揉面结束后，将面团取出放入密封容器，然后放入冰箱4度进行冷藏，冷藏时间一般12小时左右，尽量不要超过24小时。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解2

步骤2

取出冷藏后的面团，撕小块或或用剪刀剪成小块，加入20克黄油。 我的面包机一个揉面程序：20分钟。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解3

步骤3

放入面包机进行一个揉面程序。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解4

步骤4

揉面结束，面团有点湿润。 这个大家可以根据南瓜泥的干湿程度适当调整牛奶的量。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解5

步骤5

案板上撒少许干面粉，防粘。 将面团平均分成2个面团（我的是10*10*10的三能水立方低糖吐司盒），也可以直接用450克的吐司盒做成双峰吐司。 滚圆，松弛5分钟左右。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解6

步骤6

取一个面团擀开，一半大小的面团上铺上红豆沙，流出边缘部分，方便面团四边封口操作。 把下半部分的面团翻上去盖住豆沙，边缘捏紧。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解7

步骤7

将第一次包好豆沙的面团转成竖的方向，摊平用擀面杖适当擀开，再次铺上适量红豆沙。把下半部分的面团翻上去盖住豆沙，边缘捏紧。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解8

步骤8

然后把面团反过来，尽量擀成长方形，方便后面整形。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解9

步骤9

把擀好的面团分成三等分切开，头部先不切开。 切得时候要一刀到底，千万不要像我不够干脆有黏连（影响成品美观）。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解10

步骤10

编三股麻花辫，编完然后把上面的头切成3条，两头收口捏紧藏到面团底下。
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步骤11

放入吐司盒，收口朝下。
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步骤12

上面一个面团铺2次豆沙嫌麻烦，这个面团直接铺一次豆沙，偷懒了。 将面团擀开，中间三分之二部分铺上红豆沙，边缘流出距离。。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解13

步骤13

将下面没有豆沙部分的面团向上折叠，盖住一半红豆沙。 然后将上面三分之一的面团翻下来盖在第二层面团上。
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步骤14

整个面团反过来擀开，这样收口就在下面了。
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步骤15

均匀切成三条。
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步骤16

编三股辫，编好后将头部也切成三股，然后捏紧收口。
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步骤17

把头尾2个收口收在底下。
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步骤18

放入吐司盒。
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步骤19

发酵： 温度38-40度，时间50分钟，增加一晚水以满足发酵的湿度要求。
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步骤20

发酵结束。 离发酵结束前几分钟开始预热烤箱：上下管180度。
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步骤21

烤箱预热好，放中下层，烤制25分钟（低糖吐司盒）。 如果是一个450克的普通吐司盒，烤制时间一般39-40分钟，具体根据自己的烤箱做适当调整。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解22

步骤22

烘烤5分钟后，盖锡纸。
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步骤23

滴-滴-滴，烘烤结束。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解24

步骤24

出炉啦！ 2个水立方吐司，2次整形，虽然说第一个整形麻烦些，但是第一个要纹路要细致些，吃起来口感更均匀，豆沙饱和度更高。 第二个也不懒，起码整形快手呢。
#奈特兰草饲营养美味#绝配！全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的做法图解25

步骤25

人靠衣装马靠鞍 给吐司也穿件衣服吧！

全中种一次发酵南瓜红豆沙吐司的烹饪技巧

低糖吐司盒保湿型好，节能，烘烤的时间比一般吐司盒少30%。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-14

©本菜谱的做法由 爱雨丝 编写，未经授权不得转载

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