清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷

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每次做好吃的，各种材料多一点，也不是每次都能正正好！多了好些蛋白，除了马卡龙，试试天使卷！白嫩嫩的卷，加了香草精去腥，风味独特！夹馅是紫薯泥奶油，清甜不腻，颜色很漂亮！ 装饰用新鲜水果、杏仁脆片都可以！ 注意： 炉温和时间一定要根据自家烤箱调整，食谱温度时间供参考！ 不喜欢紫薯的味道，可以直接用原味奶油夹馅！ 这个炉温，天使卷的表皮是微微上色的，如果想要表面和底部颜色相近，可以降低10度烤制，时间延长5分钟。

高颜值紫薯香草天使卷的用料

蛋白 180克 柠檬汁 3克
细砂糖 48克 牛奶 70克
低粉 52克 全脂奶粉 30克
香草精 1克 夹馅：紫薯泥 130克
淡奶油 200克 细砂糖 20克
淡奶油 30克 细砂糖 3克
玉米油 40克

高颜值紫薯香草天使卷的做法

清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解1

步骤1

准备材料。蛋白加柠檬汁冷藏或者冷冻成略带冰渣状态，更稳定细腻，更容易打。紫薯去皮切块上锅蒸熟备用。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解2

步骤2

牛奶倒入干净无水盆中，倒入玉米油（顺序不要颠倒），加香草精，搅打至混合乳化，粘稠状态。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉和奶粉。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解4

步骤4

Z字形混匀至无干粉。顺滑滴落状态。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解5

步骤5

蛋白盆取出。此时可以预热烤箱上下180度。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解6

步骤6

低速打到鱼眼泡，加1/3糖。中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖，转高速打到湿性发泡，提起打蛋头呈现大弯钩状，转低速再打几圈，整理大气泡。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜入面糊中，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解8

步骤8

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解9

步骤9

从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱中层偏下，上下150度烤28分钟左右。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解11

步骤11

期间蒸好的紫薯泥加细砂糖拌匀成泥，密封冷藏降温。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解12

步骤12

烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解13

步骤13

取出冷藏的紫薯泥，加100克冷藏淡奶油混匀。然后再加100克淡奶油，低速打发至有纹路不流动状态。
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解14

步骤14

卷正面朝上，修出斜边，紫薯奶油抹在卷上，中间厚四周薄，尾部留一点不抹。 提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。 30克淡奶油加3克糖打发至裱花状态，按自己喜好装饰、切块即可！ 清甜不腻的紫薯香草天使卷就搞定啦！看会了么？
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解15

步骤15

成品
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解16

步骤16

成品
清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法图解17

步骤17

成品

高颜值紫薯香草天使卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-20

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载
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