香辣虾

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超可爱宝宝

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这道菜是跟姐姐学的，记下来，怕自己总不做忘了

香辣虾的用料

大虾一斤半	大蒜随意
海鲜酱油适量	盐适量
蚝油适量	秘制红烧汁少许
大葱随意	姜随意
麻椒适量	干辣椒适量

香辣虾的做法

步骤1

一、炒前准备: 1.去掉虾头，给虾开背，取出虾线； 2.剥好蒜瓣，用刀拍开 3.大葱取葱白切小段（用来爆香） 4.大葱取葱白切丝（可省略） 5.姜切片或者切条都可 6.准备一些麻椒和干辣椒（丝、段、整个都行）注:喜欢哪个就多放点，不喜欢就少放点，做饭就是要随意呀!还有喜欢虾头的就留着，不吃的就可以去掉，炒起来还方便

步骤2

二、开炒: 1.冷锅下油，可以稍微多点，放麻椒，开小火，慢慢炒出麻椒的香味，放入干辣椒煸一下，颜色变红即可 2.火调大一点，放入葱姜蒜煸炒出香 3.下大虾，要沥好水，小心挨崩! 4.疯狂的炒它，火候自己掌握一下，喜欢干巴的就多炒一阵，喜欢嫩的就轻点炒着，标准是把虾炒制中出的水炒没（炒干巴的注意点，虾刚进锅火大点，炒差不多就转中小火，慢慢炒干，可别一直大火猛攻给虾跟料都炒糊了）

步骤3

三、加入调料 5.炒差不多了就加海鲜酱油，再炒几下子 6.快出锅了就加点蚝油和李锦记的秘制红烧汁，赶紧炒，小心糊锅（秘汁有点甜，喜欢甜口适量放，不喜欢甜口别放） 7.加入葱丝（喜欢的就多放点，不喜欢不放，跟蚝油和秘汁一样，快出锅了放，喜欢生葱味的，就再晚点放）

步骤4

我没有放盐哈，因为放的调味品都是有咸味的，不喜欢放这些调味品的，或者不喜欢放很多的，就自己加点盐补补咸味吧

香辣虾的烹饪技巧

1.此菜重点，不要炒糊!!!因为喜欢虾干点脆点的，炒制时间会相对长，麻椒等各种调料容易糊。 2.那么如何解决1呢，就是不要沉迷于炒配料!!!麻椒出味就放辣椒，辣椒变色就葱姜蒜，葱姜蒜超出香就炒虾，炒虾就要先大火，大火炒到快没水就调小火，小火煸干后就放酱油，蚝油秘汁快出过再放，不然甜甜的糊锅没商量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-25

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分类：咸辣香家常菜川菜

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