手撕蛋白奶油吐司

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强烈推荐手撕蛋白奶油吐司（by烘焙达人@ 海风的韵味），奶香味浓郁，撕着吃特别过瘾，一层层的，小卡一个人就能吃下半个吐司，越吃越喜欢。这个奶香味不像外面卖的面包那样，靠加牛奶香精来提奶香味，自己做就是零添加，只加入淡奶油和全脂奶粉即可，所以吃起来才有奶香味。大家也可以一起动起手来哦。

手撕蛋白奶油吐司的用料

日式吐司粉 540克	牛奶 120克
全脂奶粉 20克	盐 6克
细砂糖 50克	蛋白 160克
淡奶油 125克	酵母 6克
无盐黄油 40克

手撕蛋白奶油吐司的做法

步骤1

准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒软化。

步骤2

把除黄油以外的食材，全部放入厨师机桶里，室温超过28度的话，记得提前把液体冷藏降温，或者厨师机桶绑上冰袋辅助降温。

步骤3

用厨师机低速揉成面团，转中速把面团揉至光滑，加入软化的黄油粒，继续揉面。

步骤4

揉至大约4分钟，切下一小块面团，检查面团状态，能拉出薄而坚韧的面膜即可。

步骤5

把面团取出，直接分割成6等份，把面团滚成椭圆形状。

步骤6

无需松弛，取一个面团，直接擀成长约40厘米的面片，翻面从上往下卷起，卷成面卷，6个面团全部擀好卷好。

步骤7

面团再次擀卷，取一个面团按扁，擀成长约50厘米的面片，把面片翻面，从上往下卷起，卷成面卷。

步骤8

3个一组放入450克的吐司盒里。

步骤9

卡士CF240发酵箱，提前设置34度，水盘加水补湿，吐司放入发酵至约9分满。

步骤10

发酵好的吐司表面用毛刷刷一层薄薄的全蛋液。

步骤11

烤箱预热上管160度下管180度，把吐司盒放入烤箱底层，生吐司盒烘烤32分钟，普通的三能吐司盒延长至45分钟左右为宜，烘烤结束，吐司立即出炉，轻震下热气脱模，放在冷却架上散热放凉后食用，吃不完的及时装袋密封室温保存。

手撕蛋白奶油吐司的烹饪技巧

1、因面粉的吸水性不同，液体可留少许不加，视面团状态酌情增减； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，使用不同吐司盒，着色也有差异，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、一次发酵零失败的手撕蛋白吐司，做出来的组织细腻，雪白如棉花，手撕组织超赞，室温保存下三天还是超软。
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创建时间:2021-10-27

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