盐水鸭（偷懒省事版）

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曾老师的生涯小厨

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本来约的这个月去南京出差的，后来时间推迟到下个月了，于是就唤起了我对灌汤包、鸭血粉丝汤和盐水鸭的强烈憧憬啦。去超市的时候正好遇到了半片鸭，决定自己下个厨房，提前感受一下来自金陵的经典美味哈。

盐水鸭的用料

鸭子（这里用的去头和脖子的半片鸭）；	调料A：八角，花椒；
调料B：大葱，姜；	调料C：盐；
调料D：黄酒；	其他：清水，色拉油。

盐水鸭的做法

步骤1

备料：将鸭子清洗干净，在鸭身上用针捅上一些小洞；葱切段，姜切片。

步骤2

步骤1：开小火，锅中放入调料A(八角和花椒)，慢慢炒出香味，然后装入调料盒。

步骤3

步骤2：保持小火，倒入一点油，然后下调料B（葱和姜）煸炒出香味，然后倒入调料C（盐）继续煸炒几分钟，倒入开水，换大火烧开。

步骤4

步骤3：保持大火，水开之后放入鸭子，倒入调料D（黄酒），盖上盖子，等重新沸腾后换中火煮30分钟（中间在15分钟的时候翻面一次）。

步骤5

步骤4：关火，不要打开锅盖，继续用余温焖30分钟，然后捞出晾凉之后斩块装盘。

步骤6

这个做法整体的浸泡入味时间还是比较短，所以鸭肉相对不那么咸，所以口味比较重的朋友吃的时候可以在弄一碟煮鸭子的咸汤蘸着吃。

盐水鸭的烹饪技巧

① 盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和鸭子的种类、大小调整，总的原则就是汤要让自己感觉特别咸。 ②如果想让鸭子更入味，可以将煮鸭子的汤过滤、冷却，凉透之后，再把鸭子放进去，继续浸泡一个晚上之后再取出，时间再长就太咸了。 ③如果想吃更有嚼劲的鸭子，可以将煮鸭子的时间变成40分钟（不需要再焖了），煮好之后捞出，直接用凉开水（加点冰块更好）降温，等鸭子也凉下来，并且晾干表皮之后，就可以用小贴士②方法通过冷却的卤汤继续入味。
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创建时间:2021-10-27

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分类：家常菜下酒菜宴客菜

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