可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗

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爱吃饺子的饺子07
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这是我用过最好用的蛋糕卷配方，完美不开裂，柔软绵密

可可蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 纯牛奶 80克
玉米油 30克 低筋面粉 65克
白砂糖 70克 柠檬汁 几滴
可可粉 10克 玉米油 20克

可可蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法图解1

步骤1

1⃣蛋黄糊部分 ↣可可粉+20克玉米油，搅拌均匀，备用！可可粉融于油，用玉米油把抹茶粉化开 ↣纯牛奶+30克玉米油搅拌至乳化 ↣加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀 ↣加入混合好的可可粉，翻拌均匀 ↣加入蛋黄翻拌均匀，备用
可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法图解2

步骤2

2⃣打发蛋白 ↣蛋白加入海氏M5轻音厨师机，加入几滴柠檬汁， ↣大泡状，加入1/3白糖，继续打发 ↣出现细腻的泡泡，加入1/3白糖，继续打发 ↣开始出现纹路，加入剩余的白糖，低速继续打发 ↣提起打蛋笼，出现大弯钩状，湿性泡发状态就可以了
可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法图解3

步骤3

3⃣混合蛋白、蛋黄糊 ↣1/3蛋白部分加入到蛋黄糊里翻拌均匀 ↣再倒回到蛋白中，翻拌均匀即可 4⃣倒入到铺好油布的模具里，轻震模具排出大气泡，刮平表面
可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法图解4

步骤4

5⃣送入预热好的烤箱，中下层150度35分钟，移到中层180度2分钟！
可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法图解5

步骤5

6⃣出炉震出热气，倒扣在油纸上，撕掉油布，再铺一张油纸，正面朝上放在油纸上放凉
可可蛋糕卷❗这是我用过最好用的蛋糕卷配方❗的做法图解6

步骤6

7⃣放凉至手温，抹上奶油卷起来，放冰箱冷藏定型1h左右即可

可可蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷不要放置太凉再卷，有点余温的时候卷，比较不容易开裂！夹馅奶油的多少根据自己喜好来就可以！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-28

©本菜谱的做法由 爱吃饺子的饺子07 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 蛋糕 烤 西点
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