入口即化的梅菜扣肉

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客家人宴客必备菜，做起来不难，吃过自己做的就不会吃外面的了，安全炸皮的方法我也会分享给大家，希望喜欢这道菜的果子们用得上。

梅菜扣肉的用料

五花肉 1000克 梅干菜 300g
生姜 1块 蒜 5瓣
黄酒（料酒） 2勺 糖 1勺
老抽 1勺 生抽 半碗
盐 4克

梅菜扣肉的做法

入口即化的梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜提前3小时浸泡软，洗干净，多洗几遍，拧干水份，切碎
入口即化的梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

上好的五花肉切成约10cm宽，冷水下锅，拍一块姜，水开计时煮8分钟左右，约6分熟，捞出洗净控干水分
入口即化的梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

皮擦干水分，抹上老抽上色，晾30分钟
入口即化的梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

下锅炸之前用厨房用纸吸干水份
入口即化的梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

锅里放多一点油，5成油温下五花肉，皮朝下，大火烧热以后开最小火，盖上锅盖，一定记住，盖上锅盖，炸5分钟，关火等一分钟降温
入口即化的梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

用筷子翻起来看皮有没有炸好，炸成金黄色、皮起泡就可以了，如果没有炸起泡可以再重复炸一次，一定要盖盖，不然爆皮的油会烫伤自己
入口即化的梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

炸好的五花肉放冷水里浸泡30分钟以上，泡成这样
入口即化的梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

切成3毫米的肉片，皮朝下码入广口碗内
入口即化的梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

姜蒜切成末
入口即化的梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

热油下姜末炒出香味，再下入蒜末炒香
入口即化的梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

倒入梅菜翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀
入口即化的梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

炒好的梅菜放在肉上，压一下，上锅水开计时中火蒸1个小时，想要入口即化蒸1.5-2小时
入口即化的梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

我这是蒸了2小时的效果

梅菜扣肉的烹饪技巧

炸肉的时候注意控干水份，全程盖盖子，爆破的声音有点吓人，盖盖子是很安全的，注意拿起盖子有水的话别滴在油里了，梅菜调味要比平时炒菜要咸，因为扣肉是没有码味的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-02

©本菜谱的做法由 三千小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 下酒菜 私房菜
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