详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕

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Yang妈妈87
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这是我经过多次操作和更改，得出最合适的配方，配料中是1个8寸的量，今天翻倍做了两个戚风，省时省电 如果想做6寸不用纠结怎么换算，剩下的面糊可以装几个纸杯蛋糕一起烤，我经常这么干，因为换算太麻烦！ 鸡蛋必须要冷藏的，冷藏过的蛋清更好打发。 每台烤箱都有它的脾气，请自己摸准烤箱的温度，若第一次用150℃烤，出炉时表层上色过重的可以下次降点温度，如果感觉150℃烤的好像不熟，那么温度就要往上调整一点，温度是可以上下稍微调整的，跟自己的烤箱磨合好，把温度掌握清楚，那么烤好戚风真的不难！

教你做8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（带壳60克） 绵白糖（蛋黄用） 20g
牛奶 50克 玉米油 50g
低筋面粉 80g 绵白糖（蛋清用） 65g

教你做8寸戚风蛋糕的做法

详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

这是蛋清打发的最终状态
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋糕再烤箱中烘烤的样子。看着它慢慢涨高的过程，真的很治愈，很开心
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤熟，准备出炉
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可脱模！
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

完美脱模
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕很细腻，又松软好吃哦
详细配方‼️教你做8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

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教你做8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

打蛋清的盆和打蛋器头都一定要无水无油！ 怕有蛋腥味的可以在蛋清中挤几滴柠檬汁！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-04

©本菜谱的做法由 Yang妈妈87 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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