椒盐棋子烧饼

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棋子烧饼是我的家乡／唐山的特产，也是我们家俩娃儿最爱的特色小吃；椒盐烧饼最早是我们家酷哥7～8年前从黄村三中巷觅得的小吃，他那时围棋课在那儿上，后来，我们家附近开了一家清真牛羊肉店，才知椒盐烧饼也是牛街特色小吃之一；今天，我把俩个最爱合一，味道很赞：除了以往的酥脆鲜香，还多了一味～椒盐～解腻。

椒盐棋子烧饼的用料

油皮制作备料 中筋面粉 300g
猪油 60g 温水 150-160g
自制花椒粉 2g 油酥制作备料
低筋面粉 200g 猪油 95g
椒盐 3g 馅料制作备料
五花肉 400g 盐 5克
生抽 40g 耗油 20g
自制五香粉 2g 大葱 1根
自制五香油 适量 白胡椒粉 2克
入烤炉前准备 蛋液 适量
熟芝麻 适量

椒盐棋子烧饼的做法

椒盐棋子烧饼的做法图解1

步骤1

制作油酥准备；
椒盐棋子烧饼的做法图解2

步骤2

上述所有备料按上述比例一次加入，搅拌，制成油酥面如上；低筋面做油酥，因其没有筋性更酥脆；
椒盐棋子烧饼的做法图解3

步骤3

制作油皮准备，因我们家里没有中筋面粉，所以按低筋面粉1：高筋面粉1，自制了中筋面粉；
椒盐棋子烧饼的做法图解4

步骤4

油皮制成，手感软软的，但不用出膜；
椒盐棋子烧饼的做法图解5

步骤5

醒发油酥油皮半小时以上；期间做肉馅儿：五花肉洗净，切小块，入绞肉机，加一小块姜，切片，加入上述制作肉馅儿调料（大葱和五香油除外，后加），搅打成馅儿，如上图右盆；大葱切碎加入五香油，油略没过葱碎（大葱碎有臭葱味，故加油去之）；
椒盐棋子烧饼的做法图解6

步骤6

上述合并，肉馅儿成；
椒盐棋子烧饼的做法图解7

步骤7

醒发好的油皮，擀成薄大片，上面再尽量均匀地铺上油酥；
椒盐棋子烧饼的做法图解8

步骤8

从油皮宽的一边一层一层向里卷，如上图；
椒盐棋子烧饼的做法图解9

步骤9

油皮外油酥内卷成一大条，后，用手捋均匀,用面刀切成小面剂子，大约26g～30g／个；
椒盐棋子烧饼的做法图解10

步骤10

小面剂子用手掌心按平后，包入肉馅儿，用虎口将面剂收拢成包；成剂每个44g左右；
椒盐棋子烧饼的做法图解11

步骤11

入烤炉前，扫上蛋液，撒上芝麻；
椒盐棋子烧饼的做法图解12

步骤12

烤箱预热后，160度，40分钟；期间，20分钟左右时，查看烧饼表面，若面已烤好，覆盖上锡纸（为表面隔热，以防面糊而内未熟）；
椒盐棋子烧饼的做法图解13

步骤13

椒盐棋子烧饼成；
椒盐棋子烧饼的做法图解14

步骤14

表面金黄，内层次多；面口感酥脆，内鲜香，棒极了！
椒盐棋子烧饼的做法图解15

步骤15

这个中途盖锡纸是烤的关键呦！

椒盐棋子烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-28

©本菜谱的做法由 琪妈私厨 编写，未经授权不得转载
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