川菜馆子里的高点击率菜肴，麻辣下饭的泡椒鸡杂！现在在家也能做

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鑫小河

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四川名菜 · 泡椒鸡杂鸡杂，是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等，这种在国外一些地区无法上桌成菜的食材，通过中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用使其成为一道无可代替的佳肴~ 泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，酸辣可口，下饭神器。一切准备就绪，开工吧！

泡椒鸡杂的用料

鸡杂 150克	泡二荊条 40克
泡野山椒 10克	泡姜 10克
大䓤 20克	蒜 8克
木耳 10克	芹菜 80克
料酒 5克	胡椒粉 2克
生粉 5克	盐 2克
味精 5克	醋 3克
老抽 3克	高汤 10克

泡椒鸡杂的做法

步骤1

制作步骤：第一步 · 鸡杂改刀 · 鸡胗：十字花刀切成三刀一段，切在鸡胗五分之四的地方；鸡肝：切成片状；鸡心：采用滚刀切片，片完后从中间切断；鸡肠：切成十厘米的段状；鸡杂可以购买时先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家后再洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，进行改刀。第二步 · 配料改刀 · 二荆条：野山椒：泡子姜的比例是4:1:1。二荆条分成两部分，一部分切成马耳朵状，另一部分宰成细末。野山椒：切成马耳朵状；泡子姜：切碎备用；芹菜：切成段状；大葱：切成马耳朵状；蒜：切成片状；第三步 · 鸡肠焯水 · 锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；