胡萝卜汉堡胚

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汉堡还是自己做的好吃，汉堡胚提前烤好，不用出门煎个肉饼几分钟，就能吃到热乎乎的汉堡啦！为了让颜色看着更有食欲，我用了胡萝卜泥来上色，制作汉堡胚，一起来看看做法吧～出品量：直径10cm左右汉堡胚3个，克重约80克/个
参与活动: #爱好组精英赛区#

汉堡胚的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 125克	白砂糖 10克
盐 1.5克	耐高糖酵母粉 1.5克
奶粉 10克	全蛋液 30克
胡萝卜泥 75克	黄油 10克

汉堡胚的做法

步骤1

胡萝卜洗干净，去皮切小块，蒸15-20分钟，蒸熟蒸软

步骤2

用料理棒把蒸煮的胡萝卜打烂，越细腻越好

步骤3

这是我做好的胡萝卜泥，细腻丝滑

步骤4

除了「黄油，盐，酵母」之外全部材料放入盆中

步骤5

混合成团到看不见干粉，盖保鲜膜，丢冰箱冷藏1小时

步骤6

1小时后，酵母用不超过38℃水化开，成膏状

步骤7

混合酵母及面团

步骤8

揉匀后加入盐和黄油

步骤9

高速打到手套膜，薄膜可透指纹，薄而不易破，戳洞洞口光滑无锯齿，即完全扩展状态。金龙鱼面包用高筋小麦粉，蛋白质含量24%，出膜快，新手友好，值得拥有！

步骤10

面团测温，不超26℃，本次温度偏低，需要延长一发时间

步骤11

记录下面团初始状态即时间，盖保鲜膜密封室温发酵，我家冬天室温22℃

步骤12

室温温度偏低，面团初始温度偏低，所以本次一发约1.5小时，面团大约2倍大

步骤13

手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷，证明发酵到位

步骤14

软刮板沿着四周掏一圈，倒扣取出面团

步骤15

按扁排气，叠被子

步骤16

分割3份，每份约87克，滚圆底部捏紧入烤盘，烤箱内放一碗热水，进行第二次发酵，温度37℃，湿度85%

步骤17

发酵至1.5倍大，取出面团，预热烤箱，上下火180℃，生胚刷蛋液，撒白芝麻

步骤18

预热到位后，上下管180℃，18-20分钟

步骤19

汉堡胚慢慢鼓起，面团是有生命的可爱小胖纸

步骤20

至上色满意后取出，震去热气，晾至手温时密封放凉。三天内吃的完就室内常温保存，吃不完就冷冻起来，吃之前取出自然解冻

步骤21

准备做汉堡的时候，汉堡胚横切一刀

步骤22

肉饼快煎好的时候汉堡胚扣进去加热一下

步骤23

抹上喜欢的酱，我这里用了黑胡椒酱

步骤24

肉饼上再放一片芝士，加热到芝士片半融化状态

步骤25

我家西红柿没有了，用了几片胡萝卜片，加热一下，发现更好吃了！不流汤，甜甜的～

步骤26

全部组装起来，非常快手的午餐就做好了，非常好吃，颜色也好看，金灿灿的～

汉堡胚的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

分类：烘焙原味甜香家常菜

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