担担面

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天蝎座小菜姬
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担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。 担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。[1] 担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。 2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。 今天就和大家分享一下担担面的家常做法供您参考！
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担担面的用料

面条 300克 猪肉馅 200克
碎米芽菜 150克 小油菜 200克
小葱 3根 大蒜 4瓣
姜 5片 麻酱 1勺
生抽 2勺 老抽 1勺
料酒 2勺 大料 2个
花生 200克 盐 1克
粗细辣椒面 各10克 芝麻 2克
陈醋 1勺 猪油 3克
花椒粉 1克

担担面的做法

#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解1

步骤1

起锅不放油，将花生米炒熟，去皮碾成花生碎备用
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解2

步骤2

粗细辣椒面加盐，白芝麻，浇热油制成红油辣子的哟
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解3

步骤3

姜蒜切碎，加入盐，白开水，制成姜蒜水备用
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解4

步骤4

麻酱澥好备用，小葱切葱花备用
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解5

步骤5

起锅烧油，放入大料煸香
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解6

步骤6

加入猪肉馅煸炒
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解7

步骤7

加入料酒
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解8

步骤8

加入生抽
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解9

步骤9

加入老抽
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解10

步骤10

加入芽菜
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解11

步骤11

煸炒至干香，盛出备用
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解12

步骤12

取一个空碗，依次加入生抽，陈醋，猪油，姜蒜水麻酱，红油，辣子，花椒粉，热水（或者高汤）备用
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解13

步骤13

起锅烧水下入面条
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解14

步骤14

那面条八成熟，下入小油菜
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解15

步骤15

将煮好的面条和油菜放碗内
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解16

步骤16

加入炒好的芽菜，花生碎葱花
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解17

步骤17

加入豪吉藤椒油，拌匀即可
#清香麻爽秒入魂#担担面的做法图解18

步骤18

最后上个成品图，担担面完成，感谢收看！

担担面的烹饪技巧

1.担担面属于半干面，可以加入少许热水或者高汤。 2.担担面一般用碱水面，也可以根据您的喜好换成挂面，或者细切面都可以。 3.蔬菜可以根据您的喜好，换成任何小青菜，也可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-07

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 川菜 煮 主食 晚餐
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