胡萝卜炖排骨

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砚七
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胡萝卜炖排骨的用料

排骨 800g 胡萝卜 2根
葱 适量 姜 5片
蒜 3瓣 红辣椒 2个
豆瓣酱 半勺 生抽 2勺
老抽 1勺 料酒 2勺
醋 1勺 白糖 1茶勺
盐 适量 小茴香 少许
八角 少许 桂皮 少许
香叶 2片 干姜 少许
莳罗籽 少许

胡萝卜炖排骨的做法

胡萝卜炖排骨的做法图解1

步骤1

备菜： 排骨切段，温水洗净； 胡萝卜去皮，滚刀切块； 葱姜蒜切随意，红辣椒适量切段； 炖肉料依据个人口味酌情配备。
胡萝卜炖排骨的做法图解2

步骤2

排骨冷水下锅焯水，水量以刚好没过食材为宜； 去腥：加入少许姜片葱段、一勺料酒； 去血：烹煮至血沫浮起后，用筛网或汤勺将血沫撇出； 焯水时间不宜过长，撇去血沫后即可捞出。
胡萝卜炖排骨的做法图解3

步骤3

排骨捞出沥干备用，若有需要可热水冲洗，以去血渣，切勿冷水激洗； 肉汤筛网过滤去杂质后备用。
胡萝卜炖排骨的做法图解4

步骤4

另起油锅，下适量葱姜蒜、花椒、辣椒爆香。
胡萝卜炖排骨的做法图解5

步骤5

排骨下锅翻炒，入适量酱料： 上色：老抽一勺； 调味：豆瓣酱半勺，生抽2勺，醋一勺，料酒一勺，白糖适量。
胡萝卜炖排骨的做法图解6

步骤6

入胡萝卜块、炖肉料； 加入肉汤没过食材； 加入盐适量。
胡萝卜炖排骨的做法图解7

步骤7

大火烹至水开后转小火，关盖闷煮10-20分钟。
胡萝卜炖排骨的做法图解8

步骤8

胡萝卜软烂后开盖，大火收汁，出锅； 可酌情撒入香菜香葱增色。

胡萝卜炖排骨的烹饪技巧

牛羊猪肉焯水，宜冷水下锅； 鸡鸭白肉焯水，宜温水下锅； 海鲜蔬菜焯水，宜开水下锅。 豆瓣酱、生抽、老抽均味咸，最终加盐时应酌情适量。 炖肉料可依个人口味增减配置，不必拘于谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-20

©本菜谱的做法由 砚七 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 下酒菜
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