回锅肉

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这道菜可以说是四川人家家都会做的一道再家常不过的家常菜，充满了名为“家”的烟火气。

回锅肉的用料

五花肉 500克 蒜苗 8-10根
红椒 1个 青椒 2-3个
豆豉 适量 花椒 10粒
老姜 5片 葱 半根
生抽 2勺 盐 适量
白糖 半匙 辣椒酱/豆瓣酱 1勺半
洋葱 四分之一个 仔姜 5.6片
料酒 1勺

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

一块一斤左右的带皮猪肉，冷水下锅，放入葱姜花椒几颗，料酒一勺，煮开后转中火煮20分钟。
回锅肉的做法图解2

步骤2

煮到筷子能轻松插入就可以了，捞起。
回锅肉的做法图解3

步骤3

不烫手了就可以开始把猪肉切片。
回锅肉的做法图解4

步骤4

蒜苗洗净去根须，根的部分切斜刀，叶子切成五cm左右的段。
回锅肉的做法图解5

步骤5

准备好其他辅料和佐料，青红椒去蒂去籽切块，洋葱切块，老姜，仔姜切片，永川豆豉用开水泡几分钟，把水倒掉备用。
回锅肉的做法图解6

步骤6

热锅少许调和油，放入肉片，开小火，把油爆出来。
回锅肉的做法图解7

步骤7

肉片的油都炒出来了，开始变卷，把肉拨开，往油中间放入姜片和花椒炒香。
回锅肉的做法图解8

步骤8

放入一勺半辣椒酱（或者豆瓣酱），炒出红油后炒匀。
回锅肉的做法图解9

步骤9

倒入泡过的豆豉炒香，要把豆豉的水分炒干香味就出来啦。然后放入生抽两勺，白糖半匙调味。
回锅肉的做法图解10

步骤10

放入洋葱块，仔姜片（不喜欢可以不放仔姜）
回锅肉的做法图解11

步骤11

倒入青红椒块，翻炒一分钟。
回锅肉的做法图解12

步骤12

放入蒜苗头翻炒一分钟。
回锅肉的做法图解13

步骤13

放入适量盐调味。
回锅肉的做法图解14

步骤14

最后放入蒜苗叶子快速翻炒几下，起锅前加一点味精。
回锅肉的做法图解15

步骤15

除了花椒和老姜，整盘菜都可以吃，你就说安逸不嘛~

回锅肉的烹饪技巧

炒回锅肉先把肥肉爆点油出来，炒出来比较香而且没有那么油腻。仔姜不是标配，个人觉得放一点仔姜比较香，不放也可以。 以上份量装两大盘，差不多四个人吃。（我不会告诉你我们家三个人一顿就吃完了）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-21

©本菜谱的做法由 戒咖啡 编写，未经授权不得转载
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