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家常虎皮蛋糕卷，第一次做丑了点，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威
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第一次学习做虎皮卷，除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其他步骤看着繁琐其实一点也不难，轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！儿时经典款蛋糕，纹路清晰，在家也能做出来！
家常虎皮蛋糕卷的做法
步骤1
我们先做外面的虎皮层，蛋黄8个、细砂糖40克，放一起打发。
步骤2
打发至体积变大，颜色变淡，提起打蛋器面糊划八字，痕迹慢慢消失即可。
步骤3
筛入玉米淀粉15克，用刮刀拌匀。
步骤4
烤盘垫一层油纸，把面糊倒入后抹平，震两下去掉大气泡。
步骤5
烤箱210℃提前10分钟预热，预热可以让烤箱温度均匀，然后放入烤盘，烤8-10分钟，最后2分钟注意观察，别烤焦了（注：我烤了10分钟有点过了，卷时候有一点开裂，8分钟正好。） 烤好后取出，等稍微凉一些后放一边备用，最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。
步骤6
接着我们做内卷，取鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离（注：蛋清里不能有一点水和蛋黄，不然蛋清不好打发。） 单独取蛋黄5个，牛奶50克、玉米油50克，搅拌至完全乳化均匀。
步骤7
筛入低筋面粉60克，按Z字型搅拌，防止起筋。
步骤8
拌均匀至无颗粒状，放一边备用。
步骤9
蛋清5个加入柠檬汁适量，先稍微打发一下。
步骤10
然后取细砂糖50克，先加一半的的细砂糖，打发至泡沫细腻的状态。
步骤11
再加入另一半的细砂糖，继续打发至7分发泡的状态，提起打蛋器，上面有有弹性的大弯勾即可。
步骤12
取1/2的蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤13
再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
步骤14
烤盘提前垫好油纸，从20厘米的高处倒入面糊，震两下去掉大气泡。
步骤15
烤箱160℃提前预热，放入烤盘，烤制25分钟即可。
步骤16
烤好后取出来放凉，盖上一张油纸，翻过来揭掉底部的油纸，放一边备用。
步骤17
取出放凉的蛋糕胚，在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
步骤18
取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打发至9分硬性发泡状态。
步骤19
预留50克的奶油，待会拼合虎皮层用，其他的奶油都抹在内卷上。 先均匀的抹上一层薄薄的奶油，然后在开始卷的部位，把奶油抹成小山状，这样会更好卷。
步骤20
直接提起奶油多的地方，往前慢慢的压，这样会自动的卷起来，然后用刮板挤压油纸收口，放冰箱冷藏定型。
步骤21
取出虎皮层，在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。 放上定型的内卷，拼合起来即可，然后继续放冰箱冷藏定型。
步骤22
定型后就可以切块了，切的刀最后用热水烫一下，这样切面会更光滑。
步骤23
软绵香甜，每一口都超级厚实浓郁。
步骤24
第一次除了虎皮层烤的有一点干，稍微裂一点外，其实一点也不难，轻轻松松就完成了。
步骤25
虎年要虎虎生威，来做个虎皮蛋糕卷吧！家常虎皮蛋糕卷的烹饪技巧
1、蛋清冷藏一会，会更好打发。蛋更好
2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油，如果有余温会把奶油融化掉。
3、烤的时间需要根据自家烤箱温度来调整，我的虎皮层就有点烤的干了，卷的时候就稍微有点裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-01-08
©本菜谱的做法由 宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载
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